手工油麵是大別山地區特有的傳統麵食，迄今已有一千餘年的歷史，由於工藝獨特，尤其是對天氣、溫度、濕度及食鹽的要求非常高，因此在民間以祖傳師承的方式傳承。其粗細均勻，口感勁道，易煮不糊，全部製作過程均為手工操作，俗稱“一根面”，是不含任何添加劑的民間民俗美食。
基本介紹
- 中文名：手工油麵
- 淨重：500g
- 保質期：6個月
- 產地：湖北省紅安縣
食品簡介,製作步驟,
食品簡介
品名：手工油麵 黃曉土食油麵 紅安油麵 胡師傅油麵 鹽面 貢面
淨重：500g
原料與配料：精製麵粉、精鹽、芝麻油、山泉水
保質期：6個月
產地：湖北省紅安縣高橋鎮
純手工製作油麵，粗細均勻，口感好！是送禮，訪友，饋贈佳品！
製作步驟
1.和面：將麵粉加入紫陶盆，注入精製鹽調和的山泉水（精鹽與麵粉成一定比例）邊加邊攪和，軟硬適度，直至起面泡，然後將麵團密閉靜置1.5小時。在案板上反覆揉搓，再攤成3厘米厚的麵皮。
2.盤條：將麵皮切成3×3厘米寬的條坯，進而將條坯揉為直徑1厘米的圓條，邊揉邊抹芝麻油，然後卷在紫陶盆內，用保鮮紙蓋上，靜置約7-8小時進行發酵。
3.上筷：用兩根小竹竿（長50厘米、直徑為1.5厘米）固定在面盆邊木架的眼孔上，竿距10—16厘米。將麵條交叉纏在兩根小竹竿上，麵條粗約1.5厘米，置木櫃靜置4小時。
4.分條：將晾面架置通風，乾燥處。然後把木櫃內麵條逐個取出插上晾架上面小孔，將麵條彈拉成長約180厘米，插於相對的下孔。麵條風乾75%後，進行第一次分條，先由上至下，再由下至上。第二次在風乾90%時。完全風乾後即可裝箱了。
5.裝箱：取下麵條平放在面案板上切成20厘米長條，分500克1把，用白皮紙條（或麻繩）拴住麵條中部裝箱。
