廣式蘿蔔糕

廣式蘿蔔糕是廣東傳統糕類美食，老廣記憶中的傳統美食之一。口味鹹鮮味，主料有小麥麵粉、白蘿蔔、臘肉（生）、輔料為蝦米。蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。

基本介紹

• 中文名：廣式蘿蔔糕
• 英文名：Wide type Fried white radish Patty
• 主要食材：蘿蔔，小麥麵粉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹味
• 產地：廣東省廣州市
• 輔料：蝦米
• 調料：鹽、胡椒粉、鹽、味素

做法

材料

主料：小麥麵粉(450克) 白蘿蔔(900克) 臘肉(生)(200克)

廣式蘿蔔糕

輔料：蝦米(50克)

調料：鹽(4克) 胡椒粉(3克) 味素(2克)

類別：廣東菜 年夜飯

製作方法

1. 自發粉（麵粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；

2. 蘿蔔去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；

3. 用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)後，倒入蘿蔔絲同炒，並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味素；

4. 待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；

5. 取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；

廣式蘿蔔糕

6. 放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。

製作提示

1.廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻，風味鮮香，缺點是太嫩了，不適合做湯；

2.所謂的1杯，大約150克重，用秤亦可，或以飯碗量入八分滿為1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿蔔糕；

3.蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。

其他做法

食材

主料

白蘿蔔適量、粘米粉適量

輔料

XO醬適量、廣式香腸適量、洋蔥適量、香菇適量、清水適量

步驟

1、白蘿蔔擦絲，撒鹽醃製10分鐘，攥去水份。

2、廣式香腸切碎丁，香菇去蒂部切薄片，洋蔥切碎。

3、將粘米粉與清水混合，調入白鬍椒粉，少許鹽拌勻。（粘米粉與清水比例2:1）

4、鍋內燒熱油下洋蔥碎煸炒至焦黃出。

5、將香腸、香菇下入鍋中煸炒出香味後，調入適量XO醬翻炒均勻。

6、倒入蘿蔔絲，調入1勺蚝油、少許胡椒粉、適量鹽繼續翻炒1-2分鐘。

7、將攪拌均勻的粘米槳倒入蘿蔔絲中，慢慢攪拌至米漿凝固。

8、將蒸屜用錫紙包裹一下，倒入混合好的原料，壓實。

9、蓋上錫紙，鍋內燒開水，上屜蒸1小時即可取出，出鍋取下模具，晾涼切塊。

10、放平底鍋加少許油，煎至兩面金黃即可。

菜品特色

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

廣式蘿蔔糕

口感風味

廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻，風味鮮香。

營養價值

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白蘿蔔

白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

臘肉(生)

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

蝦米

蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈

硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

白蘿蔔

白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參、木耳、中藥同食。

廣式蘿蔔糕

蝦米

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；

5.果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。