超市許多普通包裝的食品和自產散裝食品上,標註的保存方式大多為:常溫保存。常溫並非是現在的天氣溫度,一般是指20℃-25℃,以保障食品安全。無論是牛奶還是飲料,多數都標有“常溫保存”字樣,但很多人們不清楚“常溫”到底是多少攝氏度。
基本介紹
- 中文名:常溫保存
- 外文名:Preservation at normal temperature
- 套用:保存食物,易變質的產品等
- 溫度:20℃-25℃
基本簡介
只標註常溫,不標註具體溫度,確實讓很多人不知道如何對飲品進行保存。生產廠家對牛奶變質應該負有一定責任,因為他們的“常溫”標註過於模糊。
就常溫保存具體是指多少詢問了賣場的銷售人員。奶產品銷售區的一位工作人員稱:“常溫就是室溫,是指該產品不用冷藏,也沒有具體的溫度限制。夏天室外溫度很高,常溫保存的奶製品直接放在室內就可以。”
區別辨別
很多飲料的包裝上也標明了貯存條件,如娃哈哈生產的營養快線,包裝上寫著的貯存條件是:請置於陰涼乾燥處,避免陽光直接照射。保質期(常溫):9個月。飲料區的一位銷售人員稱,這個“常溫”就是正常的室內溫度,但另一位銷售人員則表示:“常溫就是23℃左右。”
廠商解釋
“夏天和冬天的室內溫度相差很大,常溫會是室內溫度嗎?”,樂百氏的售後人員說沒有問題,很多產品都寫著常溫保存,放在室內就可以。而娃哈哈的銷售人員說,25℃是一個平均溫度,夏天室內溫度會高於25℃而冬天則會低於25℃,需常溫存放的產品放在室內貯存是沒有問題的。
伊利乳業售後人員接受採訪時稱,常溫就是室內溫度。對於常溫有沒有一個具體的數值,伊利的售後人員經過查詢稱,常溫是指5℃-25℃。
其他飲料和奶製品企業說法也不盡相同,但他們所說的範圍竟然也是5℃-25℃不等。湖北省質檢部門表示,他們只對產品質量進行QS認證,對於溫度標註、常溫等字樣該由誰規定,他們也不清楚。
對於飲品生產廠家標註的“常溫”並沒有具體的國家標準。“這就導致食品廠家在自己限定的範圍內規定常溫標準,而很多不同品牌的飲品如果按照同樣標準保存,結果肯定不同。”相關食品專家稱,尤其是標註“常溫”保存的飲料等,如果長期放在冰櫃內,同樣容易變質。
日期確定
在做飲料保質期實驗時,一般設定3個溫度,也就是將樣品分別存放於5℃、25℃、37℃三個恆溫箱中。5℃的樣品作為標準樣品或對照樣品,25℃的樣品作為模擬貨架上的樣品,37℃的樣品作為環境破壞性樣品。
一般廠家會每隔5天對37℃條件下的樣品進行品評,品評時與5℃的樣品進行比較。當37℃下的樣品出現與5℃的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時,37℃條件下的樣品便停止實驗,在37℃條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間,即為產品的大致保質期。而25℃條件下的樣品繼續進行實驗,當25℃條件下的樣品也出現與5℃條件下的樣品相比不能接受的差異時,25℃條件下的實驗也停止,其保存的期限便作為產品的實際保質期。