巴蜀燕窩菜

巴蜀燕窩菜

清末時,成都通俗報社職員傅崇榘寫了一本《成都通覽》由成都通俗報社刊印出版。全書細目1000條,共30萬言,為8卷。這位作者對於飲食烹飪也是個有心人,在第七卷列了“成都之包席館及大餐館”,“成都之南館飯館炒菜館”,“成都之著名食品店”,“成都之食品類”,“成都之家常便菜”等條記載了清末時州府成都飲食市肆上的菜餚點心等品名,其中僅川菜品種就達1328種。但此書所錄僅限於餐館供應的菜點;實際上當時的川菜若包括官府的菜點則遠不止一千多種。

基本介紹

  • 中文名:巴蜀燕窩菜
  • 出處:《成都通覽》
  • 細目:1000條
  • 出版社:成都通俗報社
收錄,關於燕窩菜的記載,

收錄

有一本《筵款豐饈依樣調鼎新錄》收錄了2500種川菜品種可以證明這一點。《筵款豐饈依樣調鼎新錄》(後簡稱《調鼎新錄》)原是一個手抄本,署為“同治五年(1866年)丙寅歲季冬月朔五日,程記錄”,按此記錄的年代,比《成都通覽》出版的1909年還要早46年。胡廉泉先生曾以《調鼎新錄》為正本,參校《成都通覽》等書,將其菜品中有製法的905種進行了編注,使今人可見晚清時川菜之大略。

關於燕窩菜的記載

一品燕窩、蟠桃燕窩、玲瓏燕窩、雙鳳燕窩、牡丹燕窩、芙蓉燕窩、春秋燕窩、荷花燕窩、琉璃燕窩、高升燕窩、攢絲燕窩、銀絲燕窩。吉祥燕窩、祥雲燕窩、羌桃燕窩、銀耳燕窩、鯽魚燕窩、八仙燕窩、杏酪燕窩、瞞天燕窩、翡翠燕窩、鴛鴦燕窩、蝦扇燕窩、龍頭燕窩。麒麟燕窩等25種,加上《成都通覽》有製作法的餛飩燕窩、荷包燕窩、如意燕窩、腐老燕窩、三元燕窩、五福燕窩。金錢燕窩、蝦仁燕窩、烏龍燕窩、四喜燕窩、麵筋燕窩、雞茸燕窩、玻璃燕窩、繡球燕窩白玉燕窩、清燴燕窩、八寶燕窩、鳳尾燕窩、玉帶燕窩、燈籠燕窩、什錦燕窩、埋伏燕窩、把子燕窩、千層燕窩、清湯燕窩、三鮮燕窩、福壽燕窩、冰糖燕窩螃蟹燕窩等29種,燕窩為主料的菜就有54種,這還未列那些僅有菜名而無製作法的燕窩品種。

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