基本介紹
簡介,菜品清單,走紅原因,社會評價,
簡介
菜品清單
據了解，所謂“少爺待客菜”，由桂花魚肚、三絲魚翅、鍋巴海參、洞庭龜羊鮮、鹽水蹄膀等組成，重在“講排場、比闊氣”。“小姐養生菜”則以甜食、點心、糕點、湯汁為主，配些溫性補藥，求“滋補養顏”，食用完之後臉色紅潤有光澤。“老爺私房菜”則有炒仔鴨、燒仔豬、魚片魚絲，有些“低調奢華”。
走紅原因
“十一”黃金周期間，湖南懷化洪江古商城景區借旅遊文化周別出心裁推出了“少爺待客菜”、“小姐養生菜”、“老爺私房菜”等菜餚。這些菜餚一亮相，立刻引來眾多遊客圍觀、或品嘗，其名稱與文化內涵也相繼引發坊間爭議。
要問最近“神馬”詞最流行？非“土豪”莫屬。隨著“土豪我們做朋友吧”這句話在微博里橫空出世，原本人人為之唾棄的“土豪”一詞再次聲名鵲起，並成了眾人競相效仿的“香餑餑”。一時間“土豪詩”、“土豪家族”、“土豪岳母”等，只要是能傍上“土豪”的人或物都毫無意外的走紅。
“土豪”原指在舊社會鄉里憑藉財勢橫行霸道的壞人，後引申為網路遊戲上捨得花大錢的玩家，也被解釋為“很土的富豪”，並被用來形容那些暴發戶或諷刺有錢、品位差但又喜歡炫耀的網友。這次湖南懷化洪江古商城景區借旅遊文化周別出心裁推出了“少爺待客菜”、“小姐養生菜”、“老爺私房菜”等菜餚，雖然價格不菲，但是依然熱賣，就是成功抓住一些人的“土豪”心理，這和蘋果高價銷售“土豪金”手機有異曲同工之妙。
其實，桂花魚肚、三絲魚翅、鍋巴海參等菜餚一般酒店裡都有，不會被人特別注意，但是冠以“老爺”、“少爺”、“小姐”之名，就立即吸引了食客的“眼球”，用餐時再有一群花枝招展、鶯鶯燕燕的“女婢”伺候著，在“土豪”們心理獲得極大的滿足的同時，商家也賺得盆滿缽滿，真可謂“雙贏”之舉。
不過對於商家利用“老爺”、“少爺”、“小姐”這些舊社會裡稱謂當噱頭來招攬顧客的方式，筆者不敢苟同。這些稱謂都是封建社會裡底層勞動人民迫於無奈對富貴或是官宦人家家庭成員的“尊”稱，新中國成立後，這些舊的稱謂制度被廢除，取而代之的是一個不分民族、年齡、男女、老少、職業、尊卑的社會稱謂“同志”。這個稱謂讓舊社會裡被隨意呼來喝去的勞動人民找到了做人的尊嚴，這個稱謂也給予了所有人平等的地位，人們以稱呼自己為“同志”而感到親切和驕傲，以稱呼自己為“老爺”、“少爺”、“小姐”等而感到羞愧和恥辱。
但是，在近些年，在先富起來的部分人中，由於“土豪”心理作祟，漸漸地把艱苦奮鬥拋之腦後，開始一味的追求物質享受，他們揮金如土、生活奢侈；他們花天酒地、紙醉金迷；他們拜金炫富、揮霍無度。他們也自恃高人一等，於是乎“老爺”、“少爺”、“小姐”等這些封建社會裡的糟粕在他們之間死而復生並廣為流傳早已不是什麼稀罕事。
然而商家為了牟利而曲意逢迎這些“土豪”們的心理，無疑是在助長了他們講排場、比闊氣的奢靡之風，這與當前我們所提倡的厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的時代潮流不符，雖然眼前能以出奇制勝得意一時，但終究經不起歷史的大浪淘沙。
社會評價
洪商文化研究會會長曾湘洪介紹，洪江古商城從明末清初就誕生了中國內陸腹地較早的資本主義萌芽，繁榮的“碼頭經濟”和商務應酬、商戶居家生活帶動了飲食文化繁榮，“少爺待客菜”“小姐養生菜”“老爺私房菜”應運而生。如今將其挖掘推廣，不是炫耀資本家花天酒地的奢侈生活，是傳承悠久的美食傳統。
美食文化周開幕式
美食文化周開幕式幾位廣東遊客認為，中國美食文化與歷史傳統緊密相連，只要美味可口，可以認同“宮廷菜”“滿漢全席”和“皇家御膳”之類名目，但“老爺菜”“少爺菜”、“小姐菜”稱呼過於籠統，難從字面理解菜餚的韻味。
來自湖北孝感的遊客程女士則說，國慶節是祖國的偉大節日，“少爺”“小姐”和“老爺”都是舊社會大資本家、大地主家庭的稱呼。建立新中國就是為了人民當家做主，如今將這些名稱堂而皇之搬上餐桌，感覺心裡不是個滋味兒。
懷化市餐飲協會會長鄒旭東說，除了特殊菜式，民間家常傳統菜也值得推崇。如以“人人都是美食家，個個會炒洪江鴨”聞名的“洪江血粑鴨”，價廉物美、取材新鮮、加工簡易，大力推廣同樣能弘揚古商城悠久、豐富的傳統美食文化。
