夾背子

夾背子是涇陽涇北塬區農家婦女獨創的一種麵食。過去，塬區一帶十年九旱，不僅糧食短缺，各種蔬菜更是少見。當地流傳著“一碟辣椒一碟蒜，頓頓吃飽飯”的俗語，關中十大怪之一“油潑辣椒一道菜”大概也由此而來。

那是家裡如果來了貴客，熱情好客、心靈手巧的農家主婦儘管難為無“蔬”之炊，也要想方設法熱情款待。於是，便早早盛出平常不捨得吃的純麥面，和面、發酵、施鹼，烙夾背子。

基本介紹

• 中文名：夾背子
• 主要原料：麥面
• 是否含防腐劑：否
• 分布地區：涇陽涇北塬區

生產製作

烙夾背子時，先將和好的面揪成小孩拳頭大小的麵團，反覆揉搓，然後擀成一尺大小的麵餅，放入受熱均勻的大鍋中烙制。待麵餅上了焦化之後，反過來再烙另一面，同時將另一張新擀的麵餅背壓上去。每翻一次，背壓一張，如此反覆十餘層，稱為一合。這大概就是夾背子名稱的由來吧。烙夾背子要用麥秸燒出的勻火。火候過大容易燒焦，過小則難上焦化，必須通過學習，長期的摸索實踐才能掌握。

剛出鍋的夾背子，會散發出一種特別的饃香味，無須過多的蔬菜，只要有一碟放有辣椒的蒜泥相佐即可蘸著入口，只覺得綿軟筋道，嘴角留香。

飲食文化

如今，夾背子已成為一種頗有特色的地方小吃，擺上了賓館、飯店的大雅之堂。那清純的外表，那淡淡的麥香，總能勾起人們心中那濃濃的思鄉之情。