四喜蒸餃

四喜蒸餃

四喜蒸餃是一道特色傳統名點,所包四物各地有異。將紅(火腿)、黃(蛋黃)、黑(木耳)、青(青菜)包在餃子四角,以示喜慶。蒸餃形態美觀,色澤分明,鮮鹹味美。

基本介紹

  • 中文名:四喜蒸餃
  • 類別:特色傳統名點
  • 主料:豬肉
  • 特點:色澤分明,鮮鹹味美
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做法一

·配 料: 醬油25克,豬油30克,鹽10克,菠菜250克, 木耳150克,蔥末、花椒麵、味素、香油、紅色素適量。 麵粉50O克,豬肉250克,水發海參100克,大蝦100克,雞蛋250克
·操 作: 1. 豬肉剁成餡,海參、蝦切成小碎塊,加醬油、鹽、豬油拌勻,再加高湯搗稀,加蔥薑末、花椒麵、味素、香油拌勻。
2. 把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置,勺內放油,將蛋黃炒熟;再把蛋清加少許紅色素炒熟;木耳切碎,菠菜略燙切末,待用。
3. 將麵粉置於案板上,加沸水250克,邊倒水邊攪拌,和成燙麵團,攤開晾涼,揉成麵團。
4. 將麵團搓成長條,約50克下成4個面劑,再擀成皮。
5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔),在空腔內分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。
6.蒸鍋冒氣後,把餃子擺在屜內,旺火蒸12分鐘即熟。
·營養價值: 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素,差不多是RDA的百分之70),也...
木耳 - 黑木耳,又名木蛾樹雞、雲耳、耳子等,是生長在朽木上的一種食用菌,因其顏色淡褐、形似人耳,...【所有木耳菜譜】
·所屬菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】

做法二

取餃皮一張於掌心放入適量肉餡,將麵皮捏成
田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形),
田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的
菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和燒肉
分別放入四個小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。
食譜原料
絞肉3兩、臘腸末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1隻、餃子皮10張、紅蘿蔔10片
四喜蒸餃四喜蒸餃
製作方法
1、將餃子皮包入適量肉餡後,折出四等份方格;
2、每格填入一種顏色材料,底部墊上一片紅蘿蔔片;
3、排列在蒸籠內;
4、用大火蒸約15分鐘即可。
要點:四格要等份,這樣會比較漂亮。
適應人群
1-2歲嬰幼兒(改善缺鐵性貧血)
健康提示
豬肉含有優質蛋白和人體必需的脂肪酸,血紅素鐵,能改善寶寶的缺鐵性貧血。

做法三

原料:
麵粉,雞胸肉,香菇,胡蘿蔔,青豆,玉米粒,食鹽適量;
步驟:
1、所有的輔料當中,香菇需要格外處理一下,提前泡軟然後切成小塊,胡蘿蔔切碎,然後所有輔料鹽水裡面煮熟,放一點油和醬油調味;
四喜蒸餃
2、一塊雞胸肉細細的剁成肉糜;
3、兩顆大蔥只要蔥葉,切碎和雞肉混合;
4、然後繼續剁到完全融合了為止,加入一點食鹽和黃酒攪拌成餡料;
5、麵粉加清水揉成一個稍微軟一點的光滑麵團;
6、切成小劑子之後擀成大圓片;
7、先加入一點雞肉餡兒;
8、捏起來中間;
9、撐開四個口袋,分別加入胡蘿蔔丁,香菇丁,青豆和玉米粒;
10、放到墊了籠屜布的蒸鍋上面,大火十五分鐘即可!

做法四

材料

燙麵團一份,豬肉餡一份,紅(胡蘿蔔),綠(扁豆),黃(雞蛋),黑(香菇),四種顏色的餡料各一份,

餃子餡

扁豆,豬肉餡,姜蔥茉,鹽,醬油,糊椒粉,少許糖,料酒,香油,食用油。

做法

1.取適量麵粉,用開水和成麵團;扁豆洗淨後放入開水鍋中煮熟,撈出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的餡料,其餘留作與豬肉餡混合;胡蘿蔔洗淨切末;香菇泡發後切末;蔥姜切末;雞蛋打散後攤成蛋餅,然後取出切末。
2.麵團分小塊,擀成餃子皮。
3.在豬肉餡中放入所有調料,然後攪勻打至上勁,再放入切好的扁豆碎,攪拌均勻成餃子餡。
4.將餃子皮包入少許餡料,折出四等分方格,每格填入一種顏色的餡料,做好後放入蒸鍋蒸10-15分鐘,取出即可食用。

烹製技巧

1.調製餡料時加入適量的水,肉餡會更加鮮嫩多汁,加水時要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一邊加一邊攪拌;
2.麵皮中加入雞蛋可使餃子皮吃起來更加勁道;
3.和面時冷熱水的比例約為1:9,即1份冷水9份熱水;
4.做裝飾用的四喜用料可換成自己喜歡的食材,如雞蛋,火腿腸,香菇等.

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