可可慕斯蛋糕

1、黃油軟化後加入白砂糖攪拌均勻。

2、篩入低粉拌勻。

3、分次加入蛋白，攪拌成絲滑狀蛋白糊。

4、取烘焙錫紙一張，鋪平墊在心型模具下備用。

5、取適量麵糊填充到心型空擋中，用刮板抹平，拿起模具。

6、將做好的心型麵糊放入冰櫃冷凍待用。

基本介紹

• 中文名：可可慕斯蛋糕
• 黃油：20克
• 細砂糖：20克
• 低粉：20克

心型圖案

原料：黃油20克、細砂糖20克、低粉20克、蛋白20克

工具：朱古力心型模具

可可全蛋海綿

原料：雞蛋3個、低粉75克、可可粉5克、細砂糖60克、牛奶50毫升、色拉油30克

製作過程：

1、模具鋪入油紙，涮少許油。

2、雞蛋打入無油無水容器，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打發，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態；色拉油、牛奶緩緩倒入蛋盆中，繼續攪打均勻。

3、將低筋麵粉、可可粉過篩2次。

4、分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡。

5、將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，輕墩幾下使表面平整。

6、烤箱預熱，170度，置於烤箱中上層，烤制約30分鐘；蛋糕取出，倒扣待冷卻後脫模。

可可緞帶

原料：低粉35克、可可粉5克、細砂糖30克、雞蛋1個、蛋白1個、細砂糖10克

製作過程：

1、將低粉、可可粉、白砂糖過篩，混合放入盆中。

2、倒入打散的全蛋拌勻。

3、蛋白液中滴2-3滴檸檬汁，蛋白打至魚泡分次加10克白砂糖打至八成發。

4、蛋白倒入可可麵糊中，切拌均勻。

5、倒在凍硬的心型麵糊上，抹平。

6、烤箱預熱170度、烘烤8分鐘取出；取出晾涼，裁成條狀。

7、6存蛋糕模底部、模具內部貼入錫紙，心型緞帶條圍在模具四周。

慕斯餡

原料：牛奶50克、吉利丁片2片（約10克）、檸檬汁1小匙、動物性鮮奶油200克、細砂糖25克

製作過程：

1、牛奶倒入無油鍋中小火加熱，不停攪拌；放入泡軟的吉利丁片，關火攪拌至融化，滴檸檬汁一小勺拌勻後放涼待用。

2、淡奶油冰櫃冷藏12小時以上，取出搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖。

3、中速打至6-7成發待用。

4、將放涼的牛奶吉利丁液倒入，拌勻成慕斯餡。

5、可可海綿蛋糕切成3片，裁去邊緣後模具底層鋪入一片蛋糕片；倒入1/3慕斯餡，抹平。

6、再覆蓋上一層蛋糕片，加入慕斯餡。

7、依次重複直至慕斯餡分三次全部加入，抹平。放入冰櫃冷藏4小時以上。

裝飾

原料：葡萄味QQ糖2袋、朱古力裝飾針、杏仁片、鮮藍莓果

製作過程：

1、鍋置火上加少許水，放入QQ糖小火加熱。

2、不停攪拌至全部融化，放置溫熱待用。

3、取出慕斯蛋糕，倒入QQ糖槳，抹平；取掉模具，撒上朱古力裝飾針。

4、再鋪上一層杏仁片，點綴上鮮藍莓即可。