可可慕斯蛋糕

1、黃油軟化後加入白砂糖攪拌均勻。

2、篩入低粉拌勻。

3、分次加入蛋白,攪拌成絲滑狀蛋白糊。

4、取烘焙錫紙一張,鋪平墊在心型模具下備用。

5、取適量麵糊填充到心型空擋中,用刮板抹平,拿起模具。

6、將做好的心型麵糊放入冰櫃冷凍待用。

基本介紹

  • 中文名:可可慕斯蛋糕
  • 黃油:20克
  • 細砂糖:20克
  • 低粉:20克
心型圖案,可可緞帶,

心型圖案

原料黃油20克、細砂糖20克、低粉20克、蛋白20克
工具:朱古力心型模具
原料:雞蛋3個、低粉75克、可可粉5克、細砂糖60克、牛奶50毫升、色拉油30克
製作過程
1、模具鋪入油紙,涮少許油。
2、雞蛋打入無油無水容器,先用電動打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打發,至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態;色拉油、牛奶緩緩倒入蛋盆中,繼續攪打均勻。
3、將低筋麵粉、可可粉過篩2次。
4、分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,注意不要劃圈,避免消泡。
5、將拌好的蛋糊倒入模具內,約八分滿,輕墩幾下使表面平整。
6、烤箱預熱,170度,置於烤箱中上層,烤制約30分鐘;蛋糕取出,倒扣待冷卻後脫模。

可可緞帶

原料低粉35克、可可粉5克、細砂糖30克、雞蛋1個、蛋白1個、細砂糖10克
製作過程
1、將低粉、可可粉、白砂糖過篩,混合放入盆中。
2、倒入打散的全蛋拌勻。
3、蛋白液中滴2-3滴檸檬汁,蛋白打至魚泡分次加10克白砂糖打至八成發。
4、蛋白倒入可可麵糊中,切拌均勻。
5、倒在凍硬的心型麵糊上,抹平。
6、烤箱預熱170度、烘烤8分鐘取出;取出晾涼,裁成條狀。
7、6存蛋糕模底部、模具內部貼入錫紙,心型緞帶條圍在模具四周。
原料:牛奶50克、吉利丁片2片(約10克)、檸檬汁1小匙、動物性鮮奶油200克、細砂糖25克
製作過程
1、牛奶倒入無油鍋中小火加熱,不停攪拌;放入泡軟的吉利丁片,關火攪拌至融化,滴檸檬汁一小勺拌勻後放涼待用。
2、淡奶油冰櫃冷藏12小時以上,取出搖勻倒入無水無油容器中,加入白砂糖
3、中速打至6-7成發待用。
4、將放涼的牛奶吉利丁液倒入,拌勻成慕斯餡。
5、可可海綿蛋糕切成3片,裁去邊緣後模具底層鋪入一片蛋糕片;倒入1/3慕斯餡,抹平。
6、再覆蓋上一層蛋糕片,加入慕斯餡。
7、依次重複直至慕斯餡分三次全部加入,抹平。放入冰櫃冷藏4小時以上。
裝飾
原料:葡萄味QQ糖2袋、朱古力裝飾針、杏仁片、鮮藍莓
製作過程
1、鍋置火上加少許水,放入QQ糖小火加熱。
2、不停攪拌至全部融化,放置溫熱待用。
3、取出慕斯蛋糕,倒入QQ糖槳,抹平;取掉模具,撒上朱古力裝飾針。
4、再鋪上一層杏仁片,點綴上鮮藍莓即可。

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