優酪乳芒果慕斯蛋糕

優酪乳芒果慕斯蛋糕

優酪乳芒果慕斯蛋糕是一種以慕斯粉加芒果為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

基本介紹

  • 中文名:優酪乳芒果慕斯蛋糕
  • 外文名:Yogurt mango mousse cake
  • 原料:優酪乳130克、奶油150克
  • 裝飾::打發的奶油30克,芒果粒50克
  • 做法:攪拌均勻成奶油糊
原料,裝飾,做法一,做法二,

原料

白糖50克、魚膠粉11克、芒果粒150克、牛奶100克。

裝飾

打發的奶油30克,芒果粒50克。

做法一

1、準備6寸心形脫底模具,如果怕漏底部就包上錫紙。
2、奶油加白糖稍微打發,6成發就可以了。
3、牛奶加魚膠粉小火加熱,放一邊晾涼,芒果切粒。
4、把優酪乳和芒果粒放入打發的奶油里,攪拌均勻成奶油糊。
5、把放涼的魚膠粉水放入奶油糊中,攪拌均勻,倒入心形模具中,放冰櫃冷藏至硬。
6、從冰櫃拿出來用電吹風在模具周圍吹一會兒或熱毛巾捂一下,即可輕鬆脫模。
7、把30克已打發的奶油,裝入有花嘴的裱花袋中。
8、根據自己的喜好裝飾,最後撒上芒果粒即可。

做法二

1,把蛋白蛋黃分開。
2, 在蛋白里加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀。
3,加入1/3(20克)的細砂糖。
4,攪打至大泡泡消失,呈比較細膩的狀態
5,加入1/3的白砂糖。
6,繼續攪打至蛋白比較濃稠表面出現紋路時,把最後的1/3白砂糖加進去。
7,再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度,如果做蛋糕卷,這個程度就可以了。
8,繼續撐打至乾性泡發,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
9,在蛋黃里加入30克白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,直到蛋黃顏色稍稍發白。
10,分三次倒入色拉油,每倒一次都充分攪打均勻。
11,,再分三次加入牛奶,第次加入都充分攪打均勻。
12,,把低盤筋麵粉過篩兩、三遍,
13,用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。
14,取1/3的蛋白加入蛋黃糊里,
15,輕輕的用刮刀上下攪拌均勻,
16,倒入蛋白容器里,同樣用切、拌的方式拌勻。
17,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
18,倒入蛋糕模具里,端起來上下輕輕的震幾下,再放在檯面上稍用力震幾下,再端起來左右晃幾下,這樣把裡面的氣泡震消掉,表面看上去比較平整。
19,烤箱預熱160度,150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐後把模具倒扣在烤網上,涼後脫模即可。
20,把蛋糕分成三片,用兩片。
21,大芒果切成片。
22,用愛心模具刻出所需的小愛心,再切一些芒果粒備用。
23,吉利丁粉片先用冷水化掉。
24,剩餘的芒果用料理機打成泥。
25,優酪乳加入芒果泥中,加入融化的吉利丁粉液拌勻。
26,淡奶油打至6/7分發,加入優酪乳芒果泥中拌勻,慕斯液就做好了。
27,取一片修小一圈的蛋糕放在模具底部,把芒果愛心貼著模具壁放好,在蛋糕上鋪上一層芒果碎粒。
28,倒入一層慕斯液,再放一片修好的蛋糕,最後倒一層慕斯液輕輕晃動使其平整,放冰櫃冷藏,直到液體完全凝固3小時左右。
29,做境面,QQ糖加橙汁。
30,隔水攪拌融化。
31,冷卻後倒在凝固好的慕斯蛋糕上。
32,蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏4小時左右,直到完全凝固。取出用熱毛巾捂一會就會自動脫模(用吹風機小檔吹也可以)。
33,品嘗成品。

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