乳桿菌屬

乳桿菌屬

乳桿菌屬拉丁學名(Lactobacillus Beijerinck,1901) 細胞桿狀、通常規則,0.5~1.2μ m×1.0~10.0μm。通常長桿狀,但有時幾乎是球狀,通常成短鏈。革蘭氏陽性,不生孢。細胞罕見以周生鞭毛運動。兼性厭氧,有時微好氧,在有氧時生長差,降低氧壓時生長較好;有的菌在剛分離時為厭氧菌

基本介紹

  • 中文學名:乳桿菌屬
  • 厚壁菌門
  • :芽孢桿菌綱
  • :乳桿菌屬 
生物學分類,特徵,分類,

生物學分類

細菌域 Bacteria
乳桿菌目 Lactobacillales乳桿菌科 Lactobacillaceae

特徵

通常5%CO2促進生長。在營養瓊脂上的菌落凸起、全緣和無色,直徑 2~5mm。化能異養菌,需要營養豐富的培養基;發酵分解糖代謝,終產物中50%以上是乳酸。不還原硝酸鹽,不液化明膠,接觸和氧化酶皆陰性。主要的C18∶1的直鏈脂肪酸是順-異油酸。最適生長溫度30~40℃。廣泛分布於環境,特別是動物、蔬菜和食品;它們通常棲息於和脊椎動物的消化道,以及哺乳動物的尿道。罕見致病。模式種:德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)。
乳桿菌屬
乳桿菌對酸的忍耐性很強,適宜於在酸性條件(PH 5.5~6.2)下啟動生長,且常常降低乳的PH到4.0以下。當以純培養物接種到乳中時,乳桿菌在乳中生長緩慢。鑒於此,為了快速啟動乳的發酵過程,乳桿菌通常是與嗜熱鏈球菌聯合使用。

分類

乳桿菌由一類遺傳和生理特性多樣的桿狀乳酸菌構成。基於發酵的最終產物,這個屬的種可以被劃分到3組,即同型乳酸發酵的乳桿菌、兼性異型乳酸發酵的乳桿菌和專性異型乳酸發酵的乳桿菌。
同型乳酸發酵的乳桿菌有德氏乳桿菌保加利亞亞種、德氏乳桿菌乳酸亞種和瑞士乳桿菌等。與其他兩組的乳桿菌相比,它們能在高溫(>45℃)條件下生長,屬於嗜熱性微生物。這一組的另一個種是嗜酸乳桿菌。
兼性異型乳酸發酵的乳桿菌有乾酪乳桿菌,常用於益生菌生產發酵乳製品。
專性異型乳酸發酵的乳桿菌的典型代表是高加索優酪乳乳桿菌,常常是與生產開菲爾發酵劑有關的種。

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