中國最野的菜市場,都在雲南

雲南人看外地的菜市場,就像我們看外國人超市的感覺:要啥啥沒有。

而當外地人走進雲南的菜市場,腦門上會瞬間寫滿問號,秒回那個小時候的好奇寶寶:這是什麼?那是什麼?那又是什麼?這也可以?那個能吃?居然還有這?

歡迎走進野性十足的雲南菜市場。

中國最野的菜市場,都在雲南

雲南人野不是一天兩天了,吃菌中毒也要從醫院爬起來接著吃的江湖傳說,想必大家都聽膩了。

但要想真正了解雲南人,首先要了解他們的菜市場。看過了雲南的菜市場,才能真正了解雲南人的野。

如果博爾赫斯去過雲南菜市場,那句名言恐怕就會改寫成“天堂應該是雲南菜市場的模樣”。沒別的,雲南菜市場裡的每個攤位都是一個新世界,刷新你新知的程度,基本也等於一本書。

比如昆明篆新農貿市場,可能是全國唯一一個堪比5A景點的菜市場。各大旅遊攻略上都寫著,到昆明沒去這個菜市場打卡,就相當於你白去了一趟昆明。

中國最野的菜市場,都在雲南

△來源:小紅書

在這個菜市場裡,你可以大概領略到雲南人的食物世界觀,那就是野到沒邊,只有你想不到的、不認識的,沒有你買不到的新食材,著名美食節目製片人陳曉卿都感嘆每次來都能有新發現。

中國最野的菜市場,都在雲南

△這些圖裡的食材你認識幾個?

不光遊客願意來這裡感受煙火氣,這裡還是昆明本地人的後廚,每天平均3萬人流量,每到過年過節高峰期,甚至能到10萬人次。

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逛雲南菜市場,你可能需要一個本地人當導遊,因為就算再老練的外地大媽都可能會在這裡翻車。

食材野

到了雲南菜市場,永遠不要問攤主這個菜叫什麼名字,因為不僅他用方言說出來你也聽不懂,而且菜牌上寫的國語你也讀不出來,只能站在攤位前嘴巴欲張未張,仿佛一個進退兩難的文盲。

比如看到名字也拿不準該讀啥的苤藍、雞樅、水蕨菜、泰國芫荽、香蓼、刺頭椿。

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△苤(pie )藍

再比如就算名字里的每一個字都認識但你還是沒辦法對號入座系列的昭通天麻、地涌金蓮、芋花……

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△昭通天麻

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△芋花

在這裡買菜,你無法從長相上找到和常見蔬菜品類相掛鈎的地方,只能回歸最原始的手勢交流方式,“老闆,這個是什麼?那個是什麼?怎么吃?”

在雲南,菜場見到鮮花不用驚訝,畢竟在雲南人眼裡,一切fafa都能吃。沒有一朵花可以完整的從餐桌上走下去。所謂“春吃花,夏吃葉,秋吃果,冬吃根”,一年四季都給你安排的明明白白的。

在別的地方只能當表白助攻的玫瑰花,雲南人一言不合做成了玫瑰鮮花餅、玫瑰醬,至於菊花、白杜鵑花、百合、玉蘭、桂花……它們也都能做菜,拌土豆泥,炒雞蛋,做酢菜,或者炸一炸,隔壁小孩都饞哭了。

此外還有菊花過橋米線、蠶豆炒玉荷花、爆炒芭蕉、涼拌仙人掌了解一下,玉荷花(紫荊花)、棠梨花、苦刺花、芭蕉花、棕樹花等等都可以成為你的下飯花,百花總有一款是你所愛

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△白花|來源:@敢於胡亂

對於雲南人而言,會吃老鼠絕對算不上真的野,畢竟老鼠看上去確實算個能吃的東西。

真的野往往在於,就連那些你看到後完全無法想像它會和吃掛鈎的東西,雲南人都要想盡辦法吃。所以在菜市場看到螞蟻蛋、白竹蟲、咖喱囉樹皮、樹根、樹花、一整個的蜂巢……甚至還有樹根上刨下來的附著物,一個正宗的雲南人,是一點也不奇怪的。

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△螞蟻蛋,據說生吃最攢勁兒

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△咖喱囉樹皮

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△橄欖樹桿

包裝野

雲南菜市場可能是最容易落實垃圾分類的地方了。乾淨、齊整、乾濕分離,既能照顧強迫症的情緒,又能滿足獵奇賞色的需求。

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△有沒有引起極大舒適|來源:@蛋撻

在雲南菜市場,雞蛋是按串賣的。因為雲南人都是用乾草紮成竹排式的樣子,然後兩邊扎口來打包雞蛋的,這樣帶著雞蛋走山路趕集不容易碎裂弄破,攜帶方便,而且安全可靠。

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竹板、芭蕉葉也會客串來當包裝,捆東西的一般都是草繩,論就地取材和環保意識,雲南菜市場數一數二。

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△來源:@敢於胡亂

吃法野

看一個菜市場到底水平如何,不止要看蔬菜類和肉類的陳列,更要到它的熟食區去看一看。菜市場的熟食區往往可以透過現象看本質,從表層的野直接抵達成品的野。

一般菜市場的熟食區基本都被滷味和糕點承包了,品類比較有限。但在雲南菜市場就不一樣了,光是那么一小片熟食區,就能整出美食一條街來,在菜市場邊吃邊逛,熟食區試吃一圈,基本也就不用吃午飯了

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△甜到能吸引蜜蜂的酒糟|來源:@好次西好次

想吃糕點油炸,有炸苞谷粑粑、油香、洋芋條、韭菜盒子、蕎餅、藕餅、乳扇;要是想吃點重口的,還有豬肉拌豬血、油炸螞蚱、檸檬雞、鹽菜肉、牛乾巴、鐵鍋魚、炸豬皮、肉圓、燒椒茄子。

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△豬肉拌豬血

總而言之,對於雲南人而言,任你有沒有顏色都是菜,管你會不會動的都是肉。一個雲南菜市場,就是一個自然博物館,一旦走進去,輕易出不來。

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雲南被譽為“野生菌王國”、“植物王國”和“動物王國”不是沒有道理的,這句話的潛在意思就是,能吃的東西有很多。

雲南的菜市場什麼都有得賣,什麼都買得到。也正是得益於雲南得天獨厚的地理環境。

金沙江、怒江、瀾滄江三江併流,險峰峽谷縱橫交錯,湖泊溫泉星羅棋布,年溫差小、日溫差大,單是雲貴高原上就集齊了寒、溫、熱三帶氣候,“一山分四季,十里不同天”。

雲南全年的熱量資源都十分充裕,使得雲南地區的作物生長季節都比較長,而且雲南地區降水充沛,乾濕分明,非常適宜各種動植物的生存。

在這片土地上生活了 250多種動物,766種鳥類和15000多種植物。生物的多樣性、多宜性在雲南這片五彩熱土上可謂體現的淋漓盡致。

所以雲南人吃的食材豐富真的是老天賞的,日常食材這裡有,稀有食材這裡也有,往往還能多出一堆不同品種,雲南人幾乎一年四季都站在了食物鏈的頂端

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△雲南獨有的紫色芯土豆|來源:《最美不過菜市場》

雲南人的認菜能力到底有多強?本著面對食物寧可錯殺絕不放過的原則,雲南人不僅做到了沒有放過一個能吃的,而且還非常科學的為它們進行了分類。不僅在菜市場如魚得水,進到山裡,就沒有雲南人叫不出名字的蘑菇。

羊肚菌、虎掌菌、雞樅、竹蓀、紅菇、牛肝菌、青頭菌、松茸、雞油菌、乾巴菌、老人頭……這些東西一旦出現在視野里,雲南人是斷不會放過的。

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△不熟悉的還是放過吧

在外省人眼裡,蘑菇只分能吃的無毒無色的蘑菇和不能吃的五彩艷麗蘑菇。

而在雲南人眼裡,只有炒熟了的蘑菇和沒炒熟的蘑菇,就算中毒了也完全不關蘑菇的事,肯定是因為沒炒熟,比如見手青這種常見毒蘑菇,雲南人每人享有量都是論斤算的。

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到了雨季吃菌子的季節,雲南人都會收到這樣一條特別的溫馨提示。可以說雲南人吃菌的態度也代表了他們對食材的一貫態度:大自然的饋贈,不能浪費。

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而對於身處鋼筋水泥森林裡的城市人來說,能最快速接觸到大自然的地方,還真就是菜市場,關於春夏秋冬的氣息,都藏在野到無邊的新鮮食材里,把它們吃進嘴裡,這日子也就愈發鮮活了起來。走,雲南菜市場逛起來!

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[1]陳斌,張曙輝. 地理環境與雲南民族的多元[J]. 雲南師範大學學報(哲學社會科學版),2006(03):215-219.

[2]我們共同的家園——《雲南地理環境研究》[J]. 雲南地理環境研究,2019,31(03):78.

[3]朱華. 雲南一條新的生物地理線[J]. 地球科學進展,2011,26(09):916-925.

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