總所周知，咱們平常吃到的杏仁有兩種，一種是大而扁，吃起來甘甜的甜杏仁，可以當作是平日裡的零嘴食用；而另一種則是扁心臟形，且略點毒素，吃起來還微微發苦的苦杏仁，雖然味道上不那么的友好，但苦杏仁的藥用價值卻極高，具有潤肺、平喘的功效，還具有一定的抗癌效果。
今天咱們就來好好研究研究這位看似不那么“討人喜愛”的苦杏仁。
苦杏仁：是“隱形殺手”？
很多人對於苦杏仁並不了解，對於它身上帶的毒素也非常害怕，這小小一枚堅果，真的就是潛伏在咱們身邊的“隱形殺手”嗎？
為了對苦杏仁有個科學的認知，咱們首先就要了解一下苦杏仁的毒到底是什麼？真的像電視上演的那樣會讓人“一命嗚呼”嗎？
苦杏仁之所以有毒，最主要是來源於苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒氫氰酸。不恰當的食用苦杏仁，則可能會導致中毒的現象發生，會出現眩暈、心悸，頭疼、噁心嘔吐、驚厥、昏迷、瞳孔散大，對光反應消失，脈搏弱慢，呼吸急促或緩慢而不規則等症狀。若是沒有及時的搶救，可能會因為呼吸衰竭而死亡。
但是咱們一定要有科學的認知，苦杏仁之所以對人有害處，最主要是咱們沒有合理地使用它。吃苦杏仁需要掌握兩點才不會中毒，首先是一定是不能生吃苦杏仁的，其次就是要適量食用苦杏仁，一般來說成人服用苦杏仁的數量規定在50到60顆，小朋友則要小於7顆。
苦杏仁正確的使用“姿勢”
如何將這一“毒物”變成“寶”呢？
在中醫上，對於苦杏仁的炮製是有非常嚴格的要求的，只有這樣才能徹底地消滅毒素，供大家使用。
去掉毒素最為關鍵的一步就是將苦杏仁放入沸水中煮上八到三十分鐘，最後去種皮、曬乾、或去皮炒等，最主要的目的就是為了儘量滅活苦杏仁中的苦杏仁甙酶。而現代的科學研究也證明，中醫上的傳統炮製，特別是乾炒和煎煮過程，確實能有效地消滅活苦杏仁甙酶。
在這裡還需要額外提醒大家的是除了苦杏仁之外，其他的果仁如果是未經過處理的，比如苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等等，也不建議大家直接食用，生吃都是有可能中毒。
極具特色的建昌苦杏仁粥
剛剛是在向大家科普這苦杏仁，下面就來向大家介紹一下關於苦杏仁的飲食文化，這小小一粒苦杏仁在不同地方，又會迸發出什麼的美食呢？
首先咱們就來認識一下極具特色的建昌苦杏仁粥，不僅歷史悠久，品相味道上都非常值得一提。
說到“粥”，大家都不會感到陌生，畢竟這“粥”可以算是咱們中國飲食文化的開篇之作。據說是人類有了陶罐便有了粥，因此粥也被稱之為“天下第一補人之物”。
著名的愛國詩人陸游曾經還寫過一首《食粥詩》：“世人個個學長年，不悟長年枉目前，我得宛丘平易法，只得食粥致神仙。”以此來證明對粥的喜愛。後來北宋文人張文潛也曾專門寫過一篇《粥記》：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腔腑相得，最為飲食之良。”
而今天談到的苦杏仁粥則極具地方特色，為什麼會讓人忘不掉呢？
最主要的原因就是建昌縣是一個山青水秀的好地方，素有小西藏之美稱，所以這一地方所生產出的苦杏仁品質非常優良，用當地的苦杏仁和小米熬成的小米粥不僅營養價值高，還唇齒留香，讓人吃了一次就想第二次、第三次……
那么大家想知道這樣美味的苦杏仁粥是怎么做的嗎？
想要吃到一碗正宗的建昌苦杏仁粥還真不容易，最傳統的做法就是把苦杏仁放到石墨里，然後一邊磨一邊加水，再把苦杏仁水放到鍋里燒開，燒開後用瓢舀起再往鍋里倒，反覆這樣做九九八十一次，據村裡的老人說這樣的做法可以有效解苦杏仁的毒素。熬好杏仁水，我們就可以把洗淨的小米放到鍋里再燒開，這樣一碗最為正宗的建昌苦杏仁粥就完成了。
山西人的驕傲：美味的苦杏仁面
苦杏仁除了可以研磨製作成粥，在山西等地還被製作成不一樣的美味——苦杏仁面，這又是什麼樣的美味呢？
在山西的南部物資資源豐富，隨處都可以見到大大小小的桃樹和杏樹，而這也是當地主要的經濟來源。到了果期，就會有成堆的山杏出現，人們會將其剝去果皮後，在自家庭院裡攤放晾曬著杏仁，而這裡的杏仁絕大部分是苦杏仁。
物質資源的豐富也讓當地的人們想了各種方法來“消滅”這苦杏仁。所以，也就創造了極具特色的“苦杏仁面”。
“苦杏仁面”一聽這名字就知道，最主要的材料就是苦杏仁，其實就是用苦杏仁熬煮出來的美味，我們可以將這裡的“苦杏仁面”理解為我們熟悉的“油茶”、“早茶”“酥油茶”這類美味，做法味道和江南一帶的“早茶、午茶、晚茶”非常相似。
在山西，我們還會苦杏仁麵湯里加入用小麥製作的苗條，經過一段時間的煮製我們會發現這長長的麵條經過浸煮，吃到嘴裡非常的滑膩光鮮，再喝上一口苦杏仁湯，香、油、稠、膩的美感停留在舌尖久久不能散去。一碗苦杏仁面幹掉了，吃進肚子裡溫軟又舒服，真是回味無窮。
關於苦杏仁背後的飲食文化，在不同地方也演化出不一樣的風采，這就是不同文化背景下給我們帶來的驚喜。雖然苦杏仁又“苦”又帶有“毒”，但它也是有“閃光點”存在的，通過今天的探究，大家一定對苦杏仁有了更為全面、更為科學的認識了。
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苦杏仁