你愛吃蘑菇嗎？蘑菇作為一種常見的菌類食物，因其獨特的口感和豐富的營養價值而廣受歡迎。而人類對於蘑菇的食用歷史也是非常悠久，關於蘑菇的飲食文化也是如數家珍。據推測,早在一萬年前,居住在美洲的土著人就開始採集、食用蘑菇了。
蘑菇
蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇的品種多達36000個種類，但是除了可食用的美味蘑菇，還混雜有一些色彩鮮艷的毒蘑菇，誤食毒蘑菇會對人體的健康造成傷害，嚴重的話甚至會危及生命。
關於蘑菇的飲食文化，可謂是相當悠久，早在原始社會，人們就已經以蘑菇為食了。目前除了世界各國幾乎所有人都喜食並且能夠接受的雙孢蘑菇，香菇，金針菇外，日本偏愛的松茸，歐美國家喜食的松露等等，都擁有著它們獨特的飲食文化。那么接下來就由小編帶領大家，好好了解一下蘑菇們的飲食文化。
中國餐桌上的蘑菇
中國的飲食文化可以說是非常博大精深，中華民族更是一個講究吃的民族。在中國，人們崇尚民以食為天，中國人吃進嘴裡的不止美食，更多的是一種文化。無論是享譽海內外的十大菜系，還是千姿百態、內涵豐富的飲食文化都足以看出國人對美食的熱愛。而這種吃的文化，在蘑菇的身上也體現的淋漓盡致。
早在宋朝，我國著名詩人蘇東坡就在詩中寫到“寒蔬病甲誰能采，落葉空畦半已荒。老楮忽生黃耳菌，故人兼致白芽姜。蕭然放箸東南去，又入春山筍蕨鄉。”最後一句寫到，吃到了蘑菇仿佛看到了春天，短短几個字，把他對於品嘗到蘑菇的滿足和喜悅描寫的十分形象。
蘇軾畫像
喜吃蘑菇的詩人除了蘇軾，還有南宋的高似孫。石橋紋蕈宋，高似孫絕冥萬丈深，積翠淩空危。清澗月自浴，孤芳人不知。石骨溜香髓，松苓涌涼脂。忽然青雲陰，見此白玉姿。冉冉露痕重，漼漼雪花滋。淑氣注陽鼎，甘津灌華池。開經拜修靜，得道推安期。聊欲燕其陽，飽食五色芝。
這一位“吃貨”詩人親身考察野生菌產地，看到了穿石而過的清水培育著的美麗的松苓心情愉悅，於是高似孫開始了拜經修道，讓心中了無雜陳。最後，宴請太陽，一起品嘗這多彩的仙芝。高似孫用“多彩的仙芝”來形容蘑菇，評價之高，可見其地位。種種跡象都可見中國關於蘑菇的飲食文化，是早在古代就開始了的。
日本人的蘑菇情結
日本應該算是近現代，最早開始研究蘑菇的國家。在日本，關於蘑菇的專業書籍可以算得上是車載斗量。說到日本人吃蘑菇，那么首當其衝的就應該是松茸了，日本人對於松茸可以說到了“崇拜”的地步，在日本松茸被捧上了“神壇”。松茸那獨特的香味讓日本人陶醉和嚮往。因為松茸在日本屬於高級菜餚，平時很少可以買到，很多人一年也吃不上一兩次。
而且，日本自產的松茸很少，大部分需要從中國、韓國等地進口，據統計，中國近90％的松茸都是出口到日本。也正因為如此，也使松茸的身價倍增，從而使得普通民眾更是遙不可及。除此之外，就連松茸的英文名字Matsutake也都是來自於日本。
松茸
還有一種“巴西蘑菇”，由於當地疾病罹患率低，被日裔移民古本隆壽帶回了日本研究。竟然發現，這種蘑菇竟然還有抗癌和提高免疫力的功能，因而名聲大噪。這種蘑菇還有一個別名叫做“姬松茸”。因為其口感脆嫩，近幾年來，不只是日本，它在國內也比較受歡迎。這種蘑菇雖然名為“姬松茸”，但是它和松茸並沒有親緣關係。
當然日本人極愛松茸，但又不止於松茸，也可能是愛屋及烏，其他種類的蘑菇也非常受日本人的歡迎。在日本超市中，每天都有不同種類的蘑菇銷售。其中最受歡迎的是香菇和鮮金針菇。香菇中不僅含有大量人體必需的鳥氨酸和谷氨酸，而且從中可提取出一種名為“香菇多糖”的物質。這種物質可以通過精煉製成藥物，用於癌症的輔助治療，這讓熱愛蘑菇的日本人更將香菇當成食療之寶。
其他歐洲國家對蘑菇的偏愛
除了亞洲國家，許多歐洲國家對於蘑菇的偏愛也是只多不少。在美國，人們把蘑菇譽為“上帝的食物”。美國人日常食用以白蘑菇（雙孢菇為主）和褐菇為主，少數人吃香菇，而滑菇、白靈菇、灰樹花、真姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、香菇、平菇、猴頭等屬於稀少品種。美國賓夕法尼亞州切斯特郡被譽為全美的蘑菇之都，全美一半以上的蘑菇產自這裡。
瑞士因為地形原因，森林茂盛，所以更是盛產蘑菇，有了如此得天獨厚的先決條件，那么就不乏對蘑菇的喜愛之情。瑞士所產蘑菇種類豐富，幾乎各種蘑菇都有。瑞士對於蘑菇的熱愛和其他國家表現不同的是，除了熱衷於吃，他們的採摘機制和鑑定更為嚴格和正式，所以吃起來也更加放心。
香菇
在瑞士采蘑菇，每個住宅區域都有專業的蘑菇鑑定人員提供蘑菇辨別服務，鑑定後的每一種蘑菇（包括毒菇）都寫有名稱和重量，開有單據和鑑定人員的親手簽名，正因為如此，人們能夠大膽放心的食用自己採摘的所有蘑菇。這也就規避了誤食毒蘑菇而致病致死的風險。
大家都知道馬鈴薯是產量非常大的一種蔬菜，但是有一個國家，他們對於蘑菇的熱愛和食用僅次於馬鈴薯，這個國家就是澳大利亞。澳大利亞不同於日本，他們栽培的絕大多數食用菌都是常見的並且平價的雙孢蘑菇，近年來平菇、杏鮑菇、香菇、金針菇等也開始頻繁的出現在人們的視野中。
蘑菇湯
關於蘑菇的飲食文化大概就介紹這些，通過閱讀，我們了解無論是在中國，還是外國，對於吃都是非常執著的。我們熱衷於品嘗美味的食物，也更願意了解食物背後的那些豐富多彩的文化。也正因為如此，也讓我們的生活增添了很多趣味。
我們生活的環境有著多樣的地理環境和氣候，創造了豐富的潛在食物原材料，相比於農耕時代，今天的人們與自然日漸疏遠。然而沿襲祖先的生活智慧，並以此安排自己的飲食，已經內化為中國人所特有的基因。而我們作為炎黃子孫，更應該帶著這種特有的天賦，去好好了解屬於中國特有的飲食文化。
參考文獻：
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[3] 小蘑菇的大學問.
蘑菇