《1》
最近經常有茶友問村姑陳，夏天適合喝什麼茶？
其實，這個問題回答起來有些複雜。
從天氣上來看，夏天酷熱難耐，喝一杯口感清鮮的茶湯比較好。
所以，很多人選擇在夏天喝綠茶。
一來，剛好是適飲期；二來，清爽解膩，能帶走燥熱的情緒。
但又因為綠茶有殺青，胃弱的茶友，長期下來遭不住。
更何況，時代在發展，如今人們大多依靠空調度夏。
而長期待在空調房裡，自己隨時都要披著小毛毯。
否則，毛孔里散發出來的冰冷氣息，著實要把人逼成“亞健康”了。
這個時候，在室內煮一壺茶，也是不錯的選擇。
很多人覺得，夏天與煮茶格格不入，煮茶是冬天的專屬。
可空調房裡喝一杯溫暖的茶湯，讓毛孔舒展，趕走空調帶來的寒氣，頗有種“抱著火爐吃西瓜”的愜意感。
炎炎夏日，為了解決某些朋友的煮茶疑惑，特地總結了一篇《夏日煮茶攻略》。
有需要的茶友，快快收好吧！
《2》
六大茶類中，哪些茶適合煮著喝？
中國六大茶類，包括綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
判斷一款茶能不能煮，主要看兩點。
其一，是看發酵程度；其二，是看年份。
發酵程度輕的，如綠茶，就不適合煮著喝。
還有年份尚淺的新白茶，也不適合煮著喝，容易濃苦。
結合大眾的喜好來看，這些年榮登煮茶榜首第一名的，是老白茶。
看到這裡，或許有人會疑惑，為什麼新白茶不能煮，存老了以後又能煮了呢？
這主要和白茶在不同年份時，內含物質的含量組成有關係。
在白茶剛剛製作完成好之後，各類物質，包括茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、多糖等，它們的含量都是極高的。
不僅內含物質豐富，而且還十分活躍。
在此情況下，如果把它放進煮茶壺裡，持續用高溫加熱。
那么，苦澀物質便會源源不斷地釋放出來，變成一壺又濃又苦，泛著黃綠色澤的“黃連湯”。
相比之下，老白茶的內含物質也很豐厚。
但是，經歷了日積月累的陳化後，苦澀物質的含量漸漸下降，而黃酮類物質顯著提升。
所以，老白茶喝起來更加地溫和、柔順，就算拿去煮茶，也不容易苦澀。
再加上老白茶中的黃酮類物質，具有很好的抗氧化效果，對中老年茶友更友好。
因此，大家都喜歡將老白茶拿去煮茶。
香氣滋味好的同時，還能補益身體，一舉多得。
至於烏龍茶和紅茶，理論上來說，也是可以煮的。
但從茶圈的主流做法來看，大部分人會選擇先用蓋碗沖泡，等到味道淡了以後，再接著煮茶。
亦或者是，取少量乾茶，直接煮茶，省時又省力。
《3》
煮一壺老白茶，要放多少茶葉？煮多長時間？
很多茶友都知道，用蓋碗泡白茶，有一個黃金茶水比例。
110毫升左右的蓋碗，投乾茶5克。
這是經過我們多年，從實踐中總結出來的經驗，符合絕大多數茶友的口味。
而煮茶，同樣也有標準茶水比例。
當然，不能再按照蓋碗沖泡等比例增加了，因為泡茶和煮茶，加熱方式大不相同。
用蓋碗泡白茶，雖說要用沸水，但從水停止加熱的一瞬間，它的溫度就開始下降了。
即便能在最快時間內提起來注水，但到達蓋碗裡時，水溫也會慢慢下降，而非始終保持滾燙的狀態。
並且，7秒以內，就要完成整個流程。
由此可見，水呆在蓋碗裡的時間，是很短很短的。
想要讓滋味物質充分釋放，不會太寡淡，也不會太濃釅苦澀，就要控制好投茶量。
煮茶，則是讓茶葉在水中持續沸騰加熱。
因此，300-400毫升左右的水量，投茶1.5-2.5克乾茶，就足夠了。
減少投茶量，才能讓白茶在“煮茶”過程中，發揮出最好的風味。
不過，煮茶的時間也不能太長。
正常情況下，若是直接煮乾茶，要先煮水，後煮茶。
先把壺裡的水燒至沸騰以後，再把乾茶投進去，再次沸騰後即可關火，這樣也能儘量縮短茶葉和水接觸的時間。
由於乾茶還未經過沖泡，內含物質充沛。
煮茶時間太長，也會讓深層次的苦澀物質被激發出來，照樣會影響口感。
凡事都說，過猶不及。
投茶量是如此，煮茶時間亦是如此。
《4》
夏天煮茶，會上火嗎？
這個問題，其實壓根就不成立。
如果夏天煮茶容易上火，那冬季難道就不會上火了嗎？
要知道，春耕夏耘，秋收冬藏。
夏天向來壓抑著大家的食慾，酷熱難耐，只想吃些清涼解暑的食物。
而一旦溫度下降，就要開始“貼秋膘”，等待冬天到來了。
北方人的進補方式，就是狂吃牛肉、羊肉，為身體囤積足夠的能量，才能抵禦冬天的嚴寒。
這些大補的食物吃進去，遠比煮茶來得容易上火。
並且，事實證明，白茶是極不容易上火的茶，哪怕是在夏天。
新白茶性平和，老白茶性溫和，一年四季都適合喝。
所謂的“上火”，不過是個人體質原因，和煮茶無關。
易上火體質的人，易燃易爆發，吃點煎炒烤炸，立馬就起反應。
甚至有時候，明明什麼也沒吃，也有上火表現，要么喉嚨痛，要么口舌生瘡，要么牙齦腫痛。
一般來說，這類人群一年四季都能上火，夏天尤其難過。
但有的人，天生體質平穩，或者偏寒。
比如“日啖荔枝三百顆”的蘇軾，就絕對不是上火體質。
容易上火的季節，或者是容易上火的體質，我們反而建議多喝些白茶。
白茶中的茶氨酸、茶多酚等，治療牙疼、心火旺、肝火旺、飲食不規律，甚至缺乏維生素的時候，喝白茶都是很好的選擇。
不同的季節，有不同的關注熱點。
夏天怕上火，冬天怕寒涼，總有人拿白茶當擋箭牌。
這讓村姑陳想到一句話：欲加之罪何患無辭。
古有秦可卿“被爬灰”，張金哥“被退婚”，晴雯被“狐狸精”，今有煮白茶“被上火”。
曹老所言甚是，人的嘴一概聽不得，可知天下委屈事也不少。
有人本就對白茶抱有偏見，都不曾喝過，就借著螢幕對著一款自己不了的茶葉，瘋狂詆毀。
相信的人無需解釋，不相信的人，就算解釋了也無法改變內心的看法。
但可以肯定的是，夏天煮老白茶，完全沒問題！
《5》
煮茶，從來就不是某個季節的專屬品。
即便在火熱的夏天，也難擋人們對煮茶的熱愛。
就像夏天有人願意在空調房裡吃火鍋一樣，大汗淋漓的感覺，別提多暢快了。
如今的飲茶方式，主要有兩種。
一種是泡茶，另一種是煮茶。
泡茶能帶來豐富的口感，微妙的變化，層次多變的風味。
而煮茶則有著穩定的口感，而且省時省力。
夏天，用溫和的老白茶來驅寒、解暑、去油膩，再適合不過了。
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