如何保持蔬菜和水果的新鮮度?

如何保持蔬菜和水果的新鮮度?

圖:Flickr: JD Handcock

嫩蘿蔔乾癟、菜葉爛掉,即使是存放在冰櫃里也避免不了食物變質的厄運。那該怎么做才能給蔬菜水果保鮮,避免食物浪費呢?

每年,澳大利亞的垃圾填埋場都會收到420萬噸的食物垃圾,其中有一半以上是來自家庭的後廚。這不僅浪費了那些食物種植時所消耗的水和資源,而且還會產生甲烷。這是一種比二氧化碳更具威脅性的溫室氣體。

專家稱,減少食物浪費比關燈對環境的影響更大。

當然還有你的錢包。

2013年加拿大維多利亞一項對1600戶家庭的調查結果顯示,平均每個家庭每年會扔掉價值2000美元的食物,而被扔掉的食物中有近三分之二是還可以吃的。

“在現代社會,想要避免食物浪費不是件容易的事,”來自新南威爾斯州環境保護局的Amanda Kane說道。

於是,水果和蔬菜成了家庭資源浪費的金銀大王。其中存在的一個挑戰,則是每一種產品對於保鮮都有各自不同的生理需求。

果蔬的收納

總的來說,如果你沒有要馬上吃掉它,那訣竅就是儘可能長時間地保持它的活力。

“這些產品都還活著,像我們一樣吸入氧氣,呼出二氧化碳。”

沙拉葉呼吸量大,因此它和其它許多綠色的蔬菜一樣,最好是保存在冰櫃中。因為低溫會減緩呼吸,有助於防止細菌和真菌滋生。

而這樣的蔬菜也需要在潮濕的環境中才能保持清脆。但如果太濕,也會受到微生物的侵襲,慢慢變成黏糊糊的爛菜葉子。

如何保持蔬菜和水果的新鮮度?

圖:Pixabay/moeschy

所以,如果你還沒有要開始烹飪,就先別洗,直接放進冰櫃里。還要注意冰櫃里的冷凝水,如果頻繁開關冰櫃,溫度的波動會產生冷凝水,變得更加潮濕。

把農產品放在保鮮盒裡的確有助於保鮮,但冷空氣也會吸收蔬菜里的水分,因此最好還是把它們收在塑膠袋里。

若袋子開始升溫,蔬菜的呼吸也會加快。如果你發現出現了冷凝水,就必須把它們轉移到新容器里,並確保沒有密封,否則蔬菜會因為窒息,腐爛得更快。

黃瓜和豆子也需要放冰櫃里保存。它們通常喜熱,很容易因為低溫就變得黏嗒嗒的,所以也請儘快食用。

但如果你買的是被緊緊包裹在塑膠里的黃瓜,只要你別撕開包裝,它就能保持更長時間。因為塑膠形成了“第二層皮膚,防止水分流失而不會引起冷凝,”Ekman博士說道。

胡蘿蔔、尤其是那些乾乾淨淨磨了皮的胡蘿蔔會失去大量的水分,容易萎縮。所以除了放冰櫃,還要記得將蘿蔔上綠色的枝枝葉葉削掉。

如何保持蔬菜和水果的新鮮度?

你在冰櫃里見過這玩意兒嗎?圖:Flickr:/Steven Depolo

有些水果,包括草莓、柑橘和葡萄,如果你不喜歡用塑膠袋,可以使用帶小間隙和通風口的塑膠容器,這可以確保水果既能呼吸,又不會因為待在汁水裡被泡爛。

據Ekman博士所言,這種類型的容器確實有助於延長藍莓、草莓、蘆筍的壽命。

那怎么防止蘑菇變得黏糊糊的呢?

把它們裝在棕色紙袋裡,這樣可以吸收多餘的水分,防止細菌侵襲。你還可以將這個紙袋放在冰櫃里一個未密封的塑膠袋里,以防蘑菇變得太乾。

放冰櫃並不保鮮的食物們

雖然冰櫃是個好東西,但冷藏是有代價的。

成熟之後會變軟變甜的水果最好是放在碗裡,等著它成熟。

其中就包括蘋果、梨子、獼猴桃、西紅柿和鱷梨。如果直接把它們放進冰櫃,低溫會打斷它們成熟的進程,最終影響到它們的味道、質地和顏色。

這也適用於許多其它的水果。

如何保持蔬菜和水果的新鮮度?

鱷梨和香蕉一起收著成熟得更快。圖:pxhere

另一個讓熟化水果遠離冰櫃的原因是,大多數水果都會釋放乙烯氣體,這就可能會給其它的水果帶來困擾。比如乙烯會讓胡蘿蔔變苦、令黃瓜變質。

但如果將幾種水果放在同一個碗裡,它們就會相互觸發、彼此催熟,因此要確保這些水果的周圍空氣時流通的,這樣能幫助乙烯分散。

另一方面,你可能還想利用一下乙烯的能量。

James博士表示:“你可以把鱷梨和西紅柿和成熟的香蕉放在一起。”

但要注意籃子裡開始腐爛的果子,否則腐爛就會蔓延。

在果盤旁邊放花也是不行的,因為乙烯會使花瓣脫落。

不確定該怎么保存?想一想它的生存環境

例如熱帶水果香蕉、芒果和鳳梨對冰櫃造成的冷凍損傷很敏感,因此它們必須保存在室溫下的水果盤裡

如何保持蔬菜和水果的新鮮度?

還有哪些果蔬不能放冰櫃?圖:Marty McCarthy

土豆、洋蔥和大蒜也應該存放在冰櫃外,因為濕度會讓它們發芽,低溫還會使土豆變甜。

將這些根莖類作物存放在通風良好的柜子里,讓它們保持乾燥,確保它們不會被放在會“出汗”的塑膠袋里。

如果將土豆暴露在日光下會產生毒素。光引起葉綠素的產生,使馬鈴薯變綠,不幸的是即使你切掉了綠色的部分,土豆的其它部分也還是殘留著毒素。

但紅薯對光卻不那么敏感,也不會產生任何毒素。

塑膠有助於保鮮

如果你買的時候蔬菜本身已經有了塑膠包裝,那你到了家裡最好還是沿用它的這個包裝。

水果和蔬菜都長在大農場裡,塑膠包裝只是這個系統中的一部分。食品生產商們之所以愛使用塑膠,是因為它輕、便宜、柔韌、透明,還能設計成允許適量氣體和水分流動的包裝,減緩果蔬的呼吸,一直細菌或冷凝。

如何保持蔬菜和水果的新鮮度?

如果一直留著塑膠,黃瓜的壽命會更長。圖:Flickr: Alpha

食物垃圾回收

還有許多無塑膠的方法可以用來收納果蔬放進冰櫃,例如使用濕紙巾、棕色紙袋或者不鏽鋼容器等。

其目的是保持農產品濕潤,訣竅則是確保任何其它包材都不會從農產品中吸收水分,也不會使農產品變濕。

減少食物浪費的其它建議

少量多次購物,避免果蔬儲藏時間過長。

檢查冰櫃的溫度。冰櫃應當在3-4℃之間,但有的冰櫃溫度卻比這還高。

將購入時間較長了的食物放在靠近冰櫃門的外側。

煮熟的蔬菜和水果泥可以冷凍起來,以備日後使用。讓人驚訝的是很多東西都能冷凍——甚至是姜。把姜冷凍,日後可以磨碎使用。牛奶和麵包也一樣可以。

作者:狗格格/編譯  

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