牛油果、奇亞籽、羽衣甘藍、藜麥……這些“超級食品”你沒吃過應該也聽說過。
▲ 在健康食譜中總能找到牛油果的身影/視覺中國
這些貴氣十足的食品一般都會被裝在精美的包裝里,擺放在超市的顯眼位置,一副“我與周圍那些普通食品不一樣”的樣子。當然了,價錢也不一樣。
而在廣大中產階級眼中,這些“超級食品”是健康生活的代表和象徵,隨便搜尋一下這些名字,都能跳出一大堆食譜,告訴你如何利用這些可能上周你都還沒聽說過的食品,做出各種營養豐富、適宜減肥、有益健康的料理來。
可這些死貴的所謂健康食品真的像商家宣傳的那么好嗎?它們是不可替代的嗎?
牛油果不如豬油?這是營養學家說的
一個食物到底健康不健康,科學說了算。
據BBC報導,來自韓國和美國的多位營養學家曾經對1000多種食物進行了分析、打分和排名。
他們對這些食物所含的營養物質,和不同種食物之間在營養物質上的相互聯繫進行量化分析,得分越高,說明這種食材(和其它食材一起吃時)越有可能滿足、但不超過你每日所需營養。
這一打分可不要緊,超級食品們紛紛表示自己很受傷。
最傳統的健康食材之一的大西洋鮭得到了18分,排在第455位;得到美食博主和名模加持的牛油果,得到了22分,排在418位。
▲大西洋鮭魚肉,就是我們常說的三文魚
最近風頭正盛的南美主食藜麥得到了36分,排在268位;被中產們視為減肥聖品的羽衣甘藍命運好些,以62分排在了第31位。
唯一能打的是奇亞籽(芡歐鼠尾草種),憑藉豐富的膳食纖維、蛋白質、亞麻酸和維生素等營養物質,得到了85分,排名第5。
而被減肥人士、城市中產、膳食專家嫌棄的豬油呢?因為富含B族維生素和礦物質,以及均衡的飽和與不飽和脂肪酸,得到了73分,排名第八。
▲ 啪啪打臉有木有!
特別是同樣飽含15%脂肪酸的牛油果,怎么就比不過小時候媽媽熬的豬油了?
有研究顯示,豬油含有豐富的油酸(oleic acid),以及60%的單不飽和脂肪酸(monounsaturated fat)。
單不飽和脂肪酸是一種健康脂肪,對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處,而豬油的單不飽和脂肪酸含量是要高於牛油果的,單比較這一數據,豬油確實要比牛油果健康。
當然,牛油果中富含的膳食纖維和微量元素,相比於其他食物也算得上是豐富,但是查閱食物營養物質表我們也能發現,豬油中的維生素和礦物質含量,也並不像此前人們所以為的那樣匱乏。
更重要的是,超市裡的牛油果10塊錢一顆,重量在200克左右,而菜市場1斤豬板油才賣6塊錢,足夠熬出一大鍋豬油。
根據膳食專家的建議,每天豬油的攝入量最好不要超過6湯匙,也就是90-120克的量,這個性價比真的是妥妥的。
“超級食品”都是商家帶火的
所有人都希望能夠找到這樣一種食物:
它包含人類日常所需的所有營養元素,同時配比均衡,只要吃這種食物,人類將可以不用再吃其他東西,就能滿足一天的營養,這就是人們眼中的“真·超級食品”。
但是科學家告訴我們,這樣的食品是不存在的。
不過,這並不妨礙商家將各種普通食材,包裝成含有“超級食品”,它們在宣傳這種食品時,往往會配上“高密度的營養素,確保你在忙碌的工作狀態下也能攝取足夠營養”這樣的廣告語。
太陽底下無新事,其實這種商家的宣傳、包裝在歷史上早就出現過。知道世界上第一款超級食品是什麼嗎?答案是香蕉!
在第一次世界大戰期間,一家名為聯合水果公司(United Fruit Company)的水果商為了給公司進口的香蕉做促銷,專門出版了一本名為《關於香蕉和香蕉使用價值》的書,介紹了香蕉的營養價值和使用方法。
然而很快,醫學雜誌將香蕉的營養價值認定成了醫療價值。一些醫療專家認定,香蕉可以治療腹腔疾病和糖尿病,美國醫學協會宣布,兒童飲食中的香蕉可以緩解、甚至治癒腹腔疾病。
有了醫學界的支持,香蕉很快成為了健康的象徵,而聯合水果公司也在其宣傳材料中加入了這些內容,媒體開始大肆宣傳香蕉,這種來自熱帶地區的水果就成了人們心中的“超級食品”。
從當代營養學的角度看來,雖然香蕉在一些營養物質,比如鉀和纖維素的含量上,確實要高於很多水果,但在其他方面並沒有特別突出表現。同時,香蕉超過12%的含糖量,對糖尿病患者來說絕對不是福音。
但是,這個宣傳路數看起來是不是很眼熟?
先找到一種食物,然後宣稱營養學或醫學界對其進行了特定研究,用一個抓人眼球的媒體頭條開路、再找明星為這種食物背書,最後讓這種食物成為食品界的“當紅炸子雞”。
牛油果、藍莓、藜麥、椰子油……等等這些“超級食品”的走紅,無一不是這個路數。
超級食品能火,還是消費者買賬
還記得牛油果的好處嗎?這種讓吉賽爾·邦辰、米蘭達·可兒等諸多名模欲罷不能的水果,被商家宣傳為具有“減肥、美容、防治高血壓”等功效。
而“一天一個牛油果,疾病遠離我”的廣告語,也讓牛油果在中國迅速走紅。
有數據顯示,2016年,中國的牛油果進口量達到1500萬公斤,而2011年,這一數據是3.18萬公斤,5年增長了近500倍。
▲ 2017年中國牛油果進口量
對食品行業來說,“超級食品”是一個價值數十億美元的巨大產業。
據敏特爾研究公司(Mintel research)的數據,2015年全球發布的被貼上“超級食品”、“超級水果”或“超級穀物”標籤的食品和飲料數量增加了36%,而美國是這些產品發布的領頭羊。
2017年,藜麥和其他古代穀物、奇亞籽和羽衣甘藍的銷量仍在快速上漲;一些“超級食品”行業創業公司的數據顯示,目前,豌豆蛋白、海藻、姜、薑黃、抹茶、燕麥、大麥和鷹嘴豆等13種食物,最受消費者青睞。
▲ 食品初創公司正在大力推廣大麥食品,他們認為這是一種健康、可持續的蛋白和纖維來源。
同時,在調查中,有80%的受訪者將“食物作為藥物”,並食用某些食物來預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇等健康問題。
這並不令人感到驚訝,因為絕大部分所謂的健康飲食都是以植物為基礎的,如水果、蔬菜和全穀物,巧合的是,這也是目前我們所知的絕大部分“超級食物”的來源。
而根據尼爾森公司的一項調查顯示,消費者願意為被貼上健康標籤的食物支付更多的錢,這大概也解釋了為什麼在一些原產地經常因為產量過剩而無人問津的牛油果,在以不菲的身價進入超市之後,仍然能夠大賣的原因。
更有意思的是,BBC曾經拍過一部紀錄片《BBC:健康飲食的真相》,揭密過“超級食品”的這一真相。
普通人在超市上買齊5種超級食物,包括燃燒脂肪的椰子油、預防癌症的羽衣甘藍、有機藜麥等……一共花費36英鎊。
而營養學家給出了一套性價比更高的替換方案:同樣富含Ω-3脂肪酸的亞麻籽、普通菜籽油、野生稻米、應季捲心菜和漿果,這些日常食材總共只花費不到6英鎊,比超級食物便宜了整整6倍。
所以,正在減肥路上的你與其選擇那些昂貴還不見得有什麼用的超級食品,還不如每天吃點替代品,然後堅持運動,畢竟這才是變瘦的“正道”啊。
參考資料:
1.The World’s Most Nutritious Foods, BBC ,
http://www.bbc.com/future/story/20180126-the-100-most-nutritious-foods
2.Uncovering the Nutritional Landscape of Food,
Seunghyeon Kim, Jaeyun Sung, Mathias Foo, Yong-Su Jin, Pan-Jun Kim
Published: March 13, 2015
http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0118697
3.Superfoods or Superhype?
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/superfoods/
4.The Truth About Superfoods, Leo Benedictus, The Guardian, Mon 29 Aug 2016 13.12 BST,
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/aug/29/truth-about-superfoods-seaweed-avocado-goji-berries-the-evidence
5.Superfood, Wikipedia,
https://en.wikipedia.org/wiki/Superfood#cite_note-ufic-1
6.The science behind superfoods: Are they really super?,
https://www.eufic.org/en/en/healthy-living/article/the-science-behind-superfoods-are-they-really-super.
鱷梨