↑一群國家地理控，專注於探索極致世界
炎炎夏日，時令水果大量上市，一場水果盛宴開始在中國上演。
按照往年的經驗，14億人民將在一年中吃掉：全球大約73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李子、50%的獼猴桃、49%的蘋果、27%的柑橘、17%的葡萄、以及10%的芒果和香蕉。
（中國部分水果產量占全球的比例，可大致視為消費量占比，製圖@張靖/星球研究所）▼
巨大消費量的背後，是中國人全球無出其右的水果種植能力。
13.2萬平方千米的土地被開闢為果園瓜田，相當於一個福建省的面積。
（請橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產鳳梨65萬噸，占全國1/3以上，號稱“鳳梨的海”，圖片源自@VCG）▼
果園瓜田中，LED燈催花補光等各種新技術不斷套用，加速提升產量。
（廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬盞LED燈同時亮起，場面壯觀，圖片源自@VCG）▼
還有上千萬農民、科技人員辛勤勞作，水果產業從業人數超過許多國家的總人口。
（河北張家口的果農迎來了杏的豐收，攝影師@邱會寧）▼
2018年，中國的農民與科技人員一共種出了2.5億噸水果，占全球總產量的31.4%。
（海南文昌龍樓鎮全美村西瓜種植基地，數十輛重型卡車停在田間，將運走成千上萬箱西瓜，圖片源自@VCG）▼
我們的祖國是花園，但在花開花落之後，分明就是誘人的大片果園。
這些果園，是如何滿足14億芸芸眾生的呢？
01
產量之王
要種出14億人份的水果，需要培育最高產的品類，三大“產量之王”率先進入我們的視野
①
首先，是全國產量之王——西瓜。
西瓜原產於非洲，含水量超過90%，廣泛的適應性讓它在中國大江南北遍地結果，以“一瓜之力”占據了中國水果產量的25%。
（西瓜在中國的產量分布，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）▼
在春季低溫少雨的北方，人們在地表覆蓋一層薄膜，即地膜，便可以有效保持土壤的溫度、濕度，提升西瓜產量，技術簡單、成本低廉。
（陝西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警）▼
即便是氣溫更低的東北，地膜也同樣有效。
（吉林洮南黑水西瓜收穫，攝影師@邱會寧）▼
因西瓜生長間距較大，中間會形成大量空地，在耕地有限的南方，農民們又發明了間作套種，通過麥-瓜-稻、麥-瓜-棉，以及油菜-瓜-稻等套種方式，不僅節約了土地，還提高了土地的耕作強度，增加收穫次數。
（江蘇淮安盱眙縣淮河鎮沿河村，農民駕駛收割機在西瓜田裡收割套種的小麥，圖片來源@VCG）▼
在炎熱多雨的海南，人們建起大棚防止雨水侵害，更重要的是，全年高溫的優勢讓海南可以大力發展反季節西瓜，在冬季水果市場上占據不小的份額。
（海南省海口市美蘭區三江鎮大棚西瓜種植基地的田間，工人在採摘麒麟西瓜，圖片來源@VCG）▼
除了提高產量，農戶們也不斷嘗試新的技術提高西瓜品質，例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來生長，四面見光透氣，可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力，是為“吊秧西瓜”。
（北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來源@VCG）▼
憑藉這些技術創新與廣泛的種植面積，中國的農民們種出了全球近70%的西瓜，14億人人均占有量超過50千克，堪稱名副其實的“吃瓜民眾”。
（中國西瓜產量在全球的占比，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）▼
②
西瓜之後，柑橘類水果作為南方產量之王登場了。
其品種繁多，包括柑、桔、橙、柚在內，產量占中國水果總產量的16%。柑橘類水果的果實類型都以“柑果”為特徵，即圍繞中軸發育多個囊瓣，囊瓣內富含汁液。
（柑橘類果實結構示意，製圖@張靖/星球研究所）▼
柑橘喜歡溫暖濕潤的氣候，中國秦嶺淮河以南的大片區域為其提供了適宜的生長環境。
（柑橘在中國的產量分布，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）▼
當地的果農還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹，營造出更適宜的小環境，防止寒潮、暴曬、雨水對果實的侵襲。
（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）▼
在廣西陽朔，薄膜覆蓋的面積如此之大，可謂漫山遍野。
（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）▼
在江西、湖南、湖北、重慶等地，從國外引種的臍橙迅速擴張。
（湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮土珠廟村村民在轉運臍橙，圖片來源@VCG）▼
這種橙子果大無核，因果皮有類似肚臍的疤痕而得名。
（宜昌的臍橙，攝影師@李理）▼
其中尤以江西贛州的贛南臍橙最為知名，僅此一地便產出了全球臍橙的17%以上。
（江西贛州會昌縣珠蘭鄉雁湖萬畝臍橙基地，果農在分揀臍橙，圖片源自@VCG）▼
③
南方是柑橘的天下，北方產量之王則由溫帶水果蘋果擔當。
20世紀80年代起，全國掀起“蘋果熱”，蘋果種植面積和產量突飛猛長。
（中國蘋果種植面積和產量變化，製圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所）▼
然而過快的擴張導致果品質量的下滑，“蘋果熱”逐漸變成了“賣果難”。於是，蘋果的種植被集中到最為適宜的區域，即環渤海灣和黃土高原兩大優勢產區。
（蘋果在中國的產量分布，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）▼
位於黃土高原產區的陝西省，一躍成為蘋果生產第一大省，產量占到全國的四分之一強。
（陝西富平蘋果種植，攝影師@李順武）▼
環渤海灣優勢產區則以山東為代表，產量也接近全國的四分之一。
（山東蒙陰縣，果農對蘋果進行分級，攝影師@高興建）▼
擴張的風潮結束後，蘋果的單位產量和品質日益受到重視，優質的蘋果新品種被不斷推廣。國光、元帥、紅玉等，產量高、果實大、品相好，僅紅富士一種的產量就占蘋果總產量的70%。
（山西紅富士蘋果，攝影師@亞明）▼
如今，中國的蘋果產量占據了全國水果總產量的15%，全球蘋果總產量的一半。
（遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會寧）▼
就這樣，西瓜、柑橘、蘋果三大產量之王加在一起，達到了中國水果總產量的56%，然而如果僅僅這三類水果，中國果園未免單調乏味，14億人民多樣化的需求催生了“其他水果”的異軍突起，其產量增長趨勢比三大產量之王還要迅猛。
（中國主要水果產量增長趨勢，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）▼
02
百果爭鳴
中國水果產量餘下的44%由成百上千種水果共同承擔，它們沒有很大的種植面積和產量，但正是因為它們的存在，我們才有了更豐富的選擇。
①
首先是廣為人知的傳統水果仍在煥發生機，不斷產生新的品種。
與蘋果同屬薔薇科的梨是中國的傳統果樹之一，至少已有3000年的栽培史，千樹萬樹梨花開的景象在全國許多地方都能見到。
（陝西禮泉縣梨和桃相間盛開，攝影師@李順武）▼
而通過現代農業技術的加持，梨的新品種多達200餘個，為了保護新品種、防止冰雹襲擊，果農們為它架設防雹網，有如波濤一片。
（山西隰縣玉露香梨種植基地，攝影師@亞明）▼
另一種傳統水果桃的新品種更是高達500多個，白桃、黃桃、油桃、蟠桃，北至遼寧、南至廣西、西至新疆，全國大部分區域均可栽培。華北是桃的主產區之一，河北的深州蜜桃、山東的青州蜜桃和北京的平谷大桃都出自這裡。
（成熟的平谷大桃掛滿枝頭，攝影師@范記樂善堂）▼
蜜桃在長江下游平原，適應了溫暖濕潤的氣候，演化出了水蜜桃，與北方硬肉桃相比其甜度更高、果肉柔軟多汁。
（江蘇省常州市雪堰鎮果農在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG）▼
顏色鮮艷悅目的柿子也廣泛分布於全國各地，品種眾多，北方以陝西、河北、河南為主產區。
（陝西富平尖柿，圖片源自@VCG）▼
南方則以福建、廣西為主產區，廣西更是位列全國各省區產量之首，是第2名的兩倍有餘。
（福建永定柿子樹下曬柿餅，攝影師@劉艷暉）▼
主要分布於北方的杏，規模化栽培比蘋果、梨晚了30-40年，增長卻十分迅速。目前97%的種植面積和79%的產量都集中在西北、華北和東北，即“三北地區”。
（山東棗莊陰平鎮石頭樓村的果農在杏園分揀鮮杏，圖片來源@VCG）▼
南方特有的亞熱帶水果枇杷，其果實在春末夏初成熟，剛好補充此時水果的空缺，加上枇杷獨特的味道口感，逐漸受到更多人的喜愛。
（貴陽市開陽縣南江鎮鳳凰寨果農在枇杷園收穫枇杷，圖片來源@VCG）▼
其他亞熱帶水果，如荔枝、龍眼，年產量都可達上百萬噸。
（廣東省茂名市高州根子鎮的果農採摘荔枝，圖片源自@VCG）▼
楊梅更是獨占世界總產量的98%。
（浙江永康，採摘楊梅，攝影師@項新平）▼
②
在水果消費升級的背景下，一些水果經過技術改良以及從海外引進新品種而身價倍增，頗受市場歡迎。
薔薇科的櫻桃果色誘人、口感多汁，以產量最高的山東省為例，甜櫻桃種植面積從2000-2016年的16年間增長了4倍有餘。
（貴州鎮寧馬廠鎮茂良村果農盧幫能在果園採摘櫻桃，圖片來源@VCG）▼
草莓也同樣如此，在寒冷的氣候中用溫室大棚、設施農業栽培，外觀漂亮、風味濃郁，成為市場上的明星水果之一。
（吉林洮南草莓，攝影師@邱會寧）▼
獼猴桃在改革開放之前，中國只有野生品種，基本沒有人工栽培，經過數十年間的新品種培育，紅肉、黃肉獼猴桃進入市場，逐漸引發了人們對該水果的好奇。到了2016年，年產量已經高達200多萬噸。
（貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮大洋村採收獼猴桃，圖片源自@VCG）▼
③
種溫帶和亞熱帶水果大大豐富了我們的水果選擇，但水果種類真正的爆發則是因為熱帶水果的加入。
（廣西龍州火龍果田，攝影師@尚昌平）▼
原本熱帶水果生長周期短，成熟後極易損壞，香蕉一類的後熟類水果，還可以在成熟前採收、運輸，隨後再統一催熟，而更多熱帶水果則只能在當地銷售。
（海南瓊海市塔洋鎮一家收購站民工正在搬運香蕉，圖片來源@VCG）▼
改變的關鍵在於低溫氣調貯藏技術的套用，通過低溫抑制果實的呼吸作用，調節氣體成分降低微生物的影響，使果實在經過長達40天的儲存後，仍能保持90%以上的好果率。再加上冷鏈物流的完善和普及，運輸成本也逐漸下降，種類多樣的熱帶水果終於走向全國，在水果店中風頭正勁。
（江蘇南通冷鏈運輸，圖片來源@VCG）▼
這大大刺激了中國熱帶水果的種植熱情，儘管中國熱帶區域面積不大，產出的水果種類卻多達300餘種，除少數為中國原產，更多的則是外來戶，如來自南亞和東南亞的芒果、椰子、鳳梨蜜、榴槤、蓮霧、紅毛丹、山竹，來自美洲的鳳梨、百香果、鱷梨、番木瓜等。
（廣東省茂名市的一棵鳳梨蜜，樹桿密密匝匝結滿了大大小小的鳳梨蜜上百個，圖片源自@VCG）▼
熱帶水果的產量也逐漸增加，鳳梨年產量可達160萬噸，芒果年產量可達200萬噸，香蕉年產量更是多達1300萬噸。
（海南瓊海市博鰲鎮的農民在採摘裝運鳳梨，圖片源自@VCG）▼
就這樣，中國人的果園完成了從單調到豐富的變身，而現在它還要完成全新進階，即覆蓋中國最遙遠的邊疆。
03
邊疆遠征
當中國東部的居民能夠購買到數量越來越多、種類越來越豐富的水果之時，在我國的大西北和青藏高原，水果版圖也在悄然擴張。
新疆距離海岸數千公里之遙，南側的青藏高原阻擋印度洋水汽，讓新疆大部分區域十分乾燥，天山冰川和積雪的融水，幾乎是唯一的農業用水來源。
（新疆拜城縣天山，攝影師@文興華）▼
有限的水資源條件下，新疆的水果產量卻在迅猛增長，2000年還只有151萬噸，到了2018年已經增長到近10倍，即1497萬。噸新疆是如何做到的呢？
（吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔）▼
這與高效節水灌溉技的套用密切相關。截至2018年，新疆有效灌溉面積中超過50%實現了高效節水灌溉，其中最重要的便是滴灌，滴灌將水一滴滴準確送到植物根部，實現了水的精準調控，減少了浪費。
（請橫屏觀看，新疆農業灌溉系統發展，製圖@張靖/星球研究所）▼
依靠這些節水技術，在有限的水資源條件下，新疆的水果產量才有了如此大的提升。
（新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119）▼
此外，我們在新疆許多地方，越來越多地看到了成片的塑膠大棚。
（新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤哈爾莫敦鎮的溫室大棚，圖片來源@VCG）▼
大棚之內形成了一個溫室，溫度、濕度、氣體組成都通過人為調控保持在最適宜的水平，避免了雨水、霜凍和低溫的影響，新疆寒冷的劣勢被減弱，晝夜溫差大、光照資源足的優勢卻更加凸顯，這讓水果能積累更多糖分，口感比內地更好。吐魯番葡萄、庫爾勒香梨、葉城石榴、哈密瓜，以及無花果、夏特杏、扁桃這些以品質著稱的水果，都來自新疆。
（和田的葡萄，攝影師@尚昌平）▼
許多新的水果也得以引種至新疆，不僅1年內可以多次結果，還可以將收穫期提早幾周至幾個月，大大提升了總體的產量。
（在新疆烏魯木齊建設兵團104團畜牧連溫室大棚，工作人員正在採摘成熟的草莓準備上市，圖片來源@VCG）▼
與新疆相比，青藏高原地區的環境更為惡劣，由於熱量嚴重不足，大部分區域並不適宜果樹生長，但是通過溫室大棚的建設，川西的理塘高原種起了草莓。
（四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆）▼
西藏的山南地區種起了車厘子。
（西藏山南車厘子種植大棚，攝影師@李珩）▼
在拉薩的一些產業園區中，大棚升級為更加智慧型化的設備，全部立體化栽培，光、溫、水、肥、土均由電腦控制，除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統水果，還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果。
（拉薩智昭淨土產業園熱帶水果區中的智慧型化溫室，攝影師@盧明文）▼
當百果爭鳴的果園，覆蓋了中國最遙遠的邊疆，新疆的水果走向全國，豐富了全國人民的口味。青藏高原的水果則改善了高原上以肉、青稞為主的飲食結構，這就是水果遠征的意義。
04
尾聲
數百萬年前，當我們的祖先第一次被枝頭的碩果吸引，水果——這種特殊的食物，就一直伴隨著我們走過整個人類史。今天，我們歷經70年，將中國變成了世界上最大的果園。
（湛江市徐聞縣的鳳梨田，攝影師@夏宇）▼
碩果纍纍。
（山東青州市王墳鎮晾曬柿餅，攝影師@高興建）▼
堆積如山。
（洮南黑水西瓜，攝影師@邱會寧）▼
金黃滿屋。
（湖北省宣恩縣高羅鎮九間店村果農在分揀白柚，圖片源自@VCG）▼
中國也因此成為世界第一大水果消費國，食譜中的水果比例從建國時人均水果占有量僅3千克，到如今人均占有量高達184千克
（需要說明的是：水果生產運輸各環節的損耗也大，非直接食用部分也占一定比例，所以實際人均消費量會比占有量要低。下圖為浙江義烏果品消費市場，前來購買水果的市民絡繹不絕，圖片源自@VCG）▼
與此同時，我們也應當注意到：中國的水果產業離現代化仍有距離。只有通過科技進步、改良品質、提升產量，不斷平抑成本，14億人民才能持續從水果中汲取幸福的味道，這就是我們的果園，一個產量巨大、百果爭鳴的大果園。
（吉林瓜農，攝影師@邱會寧）▼
本文創作團隊
撰稿：張照
編輯：耿華軍
製圖：張靖
圖片：任炳旭、劉白
地圖：鞏向傑
審校：王朝陽、雲舞空城
封面攝影師：邱會寧
【參考文獻】
1. 國家統計局年度數據，http://data.stats.gov.cn
2. 《中國農業統計資料2016》，中華人民共和國農業農村部
3. 武婕，《中國水果市場展望2019-2028》，中國農業科學院農業信息研究所
4. 吳敬學等，《中國西瓜產業經濟研究》，中國農業出版社，2013
5. 沈雋等，《中國果樹志》，中國林業出版社，2009
6. 趙政陽等，《中國果樹科學與實踐》，陝西科學技出版社，2015
7. 鄧秀新等，《果樹育種40年回顧與展望》，果樹學報，2019
8. 鄧秀新等，《果樹學科百年發展回顧》，農學學報，2018
9. 張娜，《新疆農業高效節水灌溉發展現狀及“十三五”發展探討》，農村水利，2018
... TheEnd...
星球研究所
一群國家地理控，專注於探索極致世界
水果