丹貝(tempeh)

丹貝

tempeh一般指本詞條

丹貝(tempeh)是一種發源於印尼的發酵食品,又名天培、天貝等。根霉屬真菌中的寡孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)為製作丹貝的主要菌種之一。

傳統丹貝是接種根霉屬真菌至煮過的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆接種過的大豆,經過一至兩天發酵,所得到的白色餅狀食品。

基本介紹

  • 中文名:丹貝
  • 外文名:tempeh
  • 別稱:天培
  • 起源地區:印尼
原料,容器,

原料

由大豆為主原料製成之大豆丹貝,因含有豐富之蛋白質,可作為肉類的代用品,是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。
根霉屬真菌發酵脫皮大豆所得到的丹貝根霉屬真菌發酵脫皮大豆所得到的丹貝
已經有其他五穀雜糧被用為原料來製作丹貝。

容器

在衛生的考量下,發酵用的容器多改用塑膠材質或不鏽鋼製品。成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。

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