PH大師雙莓瑪芬

PH大師雙莓瑪芬

馬芬蛋糕糊:無鹽黃油80g、淡奶油125g、雞蛋2個、檸檬皮屑5g、細砂糖65g、海鹽1/4小匙、低粉200g、泡打粉7g、藍莓乾+蔓越莓乾85g。

基本介紹

  • 中文名:PH大師雙莓瑪芬
  • 主要食材:馬芬蛋糕糊
  • 口味:甜
  • 輔助材料:細砂糖25g、杏仁粉25g、低粉25g
原 料:,操 作:,貼士:,

原 料:

頂部金寶酥粒:無鹽黃油25g、細砂糖25g、杏仁粉25g、低粉25g。

操 作:

1、金寶酥粒原料。
2、金寶酥粒原料全部混合,用手搓成屑粒狀即可。
3、馬芬麵糊原料。
4、檸檬洗淨擦乾,用刨刀刨成絲。
5、黃油隔熱水融化。
6、加入淡奶油、雞蛋。
7、用打蛋器攪拌均勻。
8、加入檸檬皮屑。
9、低粉、糖、泡打粉混合過篩,將海鹽、過篩後的粉類倒入蛋糕糊中,拌到稍微有點乾粉。
10、加入三分之二的藍莓乾+蔓越莓乾。
11、稍稍拌下即可(不要過度攪拌,輕輕翻拌至沒有乾粉即可)。
12、再將餘下的藍莓乾+蔓越莓倒入金寶酥粒中拌勻。
13、將烘焙油紙摺疊麵包機的大小,用剪刀將四處剪開。
14、再將油紙放放麵包機內桶。
15、把蛋糕糊倒入麵包機桶內,頂上鋪上金寶酥粒。
16、蓋上蓋子,選擇‘烘烤’程式,燒色選為‘淺’,時間設定為1小時,啟動機器(由於上面蓋了厚厚的一層金寶酥粒,為了讓金寶酥粒更香酥,我延長了時間,1小時後我另加了20分鐘)。
17、1個小時20分鐘後,用一根金屬簽子插入蛋糕中心,拔出簽子用手摸下籤子表面滾燙,就說明蛋糕已經熟了。
18、然後取出蛋糕放在烤網上放至涼透,再裝入保鮮盒,吃的時候切成厚片即可,或放入冰櫃藏,瑪芬蛋糕的最佳口感是用冰櫃冷藏後再吃。

貼士:


1、在削檸檬皮屑時儘量取表皮部分,不要刮到白色筋膜,以免苦澀;檸檬皮屑的加入減去瑪芬重油的油膩感,儘量不要少了檸檬皮屑。
2、瑪芬麵糊千萬不能過度攪拌,以免麵糊出筋,攪拌到有點乾粉,就可加入兩莓乾,拌到無乾粉就行,過度攪拌的瑪芬就不鬆軟了。
3、攪拌麵糊的手法像炒菜一樣,從下往上,忌劃圈攪拌。
4、由於加了一層金寶酥粒,為了讓金寶酥粒更香酥,我延長了時間,1小時後我另加了20分鐘。
5、馬芬蛋糕的最佳口感應該是用冰櫃冷藏過再吃。
6、這款瑪芬味道實在是太贊了,外酥里潤,奶香濃郁,還夾雜著兩莓的酸甜,加入檸檬屑又減去瑪芬重油的油膩感。和其它瑪芬不同的是,這款瑪芬頂部加入的金寶酥粒,口感更豐富。
7、這款瑪芬方子來自於PH大師,PH大師全名PierreHerme,被譽為甜點界的畢卡索,如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅,被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。不過根據麵包機的烘烤溫度和自身的口味,我略做了改動,但不得不說,大師就是大師,方子就是與眾不同,經過改動依然這么好吃。

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