(Balsamico Vinegar)黑葡萄醋以義大利特產的葡萄作為原料的果實醋的一種。在義大利語的說法Aceto Balsamico。原料為葡萄的濃縮果汁經過數年的桶內熟而成，Aceto Balsamico tradizionale（傳統性的黑葡萄醋）以最低12年的熟制時間和指定的原料葡萄的種類在法律上有嚴格的標準。其中以Modena 地區生產的最為著名受到DOP標準的認定。黑葡萄醋(Balsamico)用義大利語是「帶有芳香」的意義。顏色為非常深的茶黑色。
基本介紹
- 中文名：黑葡萄醋
- 外文名：Balsamico
- 產地：義大利
- 性質：食物
黑葡萄醋適合用於肉類菜，魚類菜，和製作色拉，如果在草莓和冰激凌里請滴一些你將會品味到你所未知的滋味。黑葡萄醋的獨特的風味和香味可以為普通的飯菜增添新鮮的色彩，給予你味覺上的滿足。對於色拉，只是像與普通的醋(穀物醋)和橄欖油製作法式色拉調味汁，用鹽·胡椒調理味道，在最後時滴下黑葡萄醋，這已經是非常棒的義大利式菜餚了。
由於黑葡萄醋圓滑的滋味，和略微帶甜的香味可以解除肉類和魚類菜餚的異味並為菜餚帶來柔滑的食感。將牛排或羊排，在和蒜，洋蔥的薄片，一起用橄欖油煎烤了之後，把黑葡萄醋大匙1～2杯放入殘留在平底煎鍋的燒烤汁液，攪拌至均勻後用鹽·黑胡椒調理味道，最後將這些汁液澆在牛羊排上享用。
來自Mondena的香醋只有兩種：一是超過12年的，瓶子上會註明"Affinato"（陳醋），用紅色蓋子封頂。還有超過25年的，會註明“Extravecchio”（特陳醋），用金色蓋子封頂。Reggio Emilia的香醋則分12、18和25年的，同樣不會註明年份、分別用紅色、銀色和金色封頂。
