5分鐘麵包全麥軟吐司

5分鐘麵包全麥軟吐司是一道由乾酵母、鹽、蜂蜜、麵粉等食材製成的食品。

基本介紹

• 菜名：5分鐘麵包全麥軟吐司
• 難度：普通
• 主料：酵母、鹽、蜂蜜、麵粉
• 輔料：鹽、蜂蜜、融化的黃油

做法

1.把水，酵母，鹽，蜂蜜，黃油在足夠大的容器里拌勻加入所有乾粉，用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻，我用了1分鐘不到。加蓋（但不要密封），室溫發酵大概2小時，至完全膨脹，開始塌陷
2.麵團可以直接用，也可以冷藏。因為這麵團里有蛋有油，不能像歐包麵團一樣放14天，可以放5天。5天以後，可以分割成合適的小麵團冷凍，要用的時候，放冷藏隔夜解凍。
3.取1.5磅（大約680克）麵團，注意手上和麵團表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部，邊攏邊轉動麵團，目的是攏出光滑的表面。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成。
4.輕整成橢圓狀，放入抹過油的防沾吐司模。因為我的吐司總是矮，特地量了我常用的模具，美國方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模，我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸（22.86CMX12.7CMX7.62CM），怪不得發的再好還是矮。我另外唯一的吐司形狀的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸（19CMX10.16CMX8.9CM），考慮到全麥的麵包發得不大，決定用這個模，成品可以高一點，方一點。麵團放進去差不多是一半高。 TX可以根據自己的模具調整麵團用量。
5.烤箱預熱400華氏（204C），同時在下層放烤盤。雖然這是軟麵包，書上建議用蒸汽，這樣表面會顏色會好看一些。
6.室溫二次發酵1小時40分鐘。我看網上說多發會兒比較好，就發了2小時。麵團摸上去是室溫，如果晃一下，整個麵團會像吉利塊一樣晃動就發好了。
7.發了一小時左右
8.發到快滿模了
9.模具放入烤箱，在烤盤裡加一杯熱水，關門。
10.烤50分鐘，或至麵包內部溫度到210F（98C）。成品略高出模一點
11.貌似頂部上色深了些，可能玻璃模傳熱快，和蒸汽也有關。
12.是外脆里軟的口感，如果想要外部也軟，可以不用蒸汽。另外一定要用不沾模，而且要抹油，我的玻璃模還是有點粘，要用刀四周劃一圈才能脫模。內部組織出乎意料的柔軟有嚼頭但並不粘牙。看這彈性：
13.彈性十足

小貼士

1.味道是淡淡的全麥口味，我很喜歡，是健康又好吃的一款麵包。