5分鐘麵包全麥吐司

5分鐘麵包全麥吐司是一道由溫水、溫牛奶、乾酵母等原料製成的吐司。

基本介紹

• 菜名：5分鐘麵包全麥吐司
• 難度：普通

原料

溫水、溫牛奶、乾酵母、鹽、蜂蜜、無味食用油、全麥粉、wheat gluten谷朊粉

做法

1.把水，奶，酵母，鹽，蜂蜜，油在足夠大的容器里拌勻
2.加入所有全麥粉和wheat gluten，用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻，我用了1分鐘不到。
3.加蓋（但不要密封），室溫發酵大概2小時，至完全膨脹，開始塌陷
4.麵團可以直接用，也可以冷藏。因為這麵團里有油，不能像歐包麵團一樣放14天，可以放5天。5天以後，可以分割成合適的小麵團冷凍，要用的時候，放冷藏隔夜解凍。【48小時後，我做的是吐司】
5.因為我的吐司模具大（22.86CMX13.3CMX7.62CM），我用了拌的所有麵團（大約900克），注意手上和麵團表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部，邊攏邊轉動麵團，目的是攏出光滑的表面。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成。
6.輕整成橢圓狀，放入抹過油的防沾吐司模。TX可以根據自己的模具調整麵團用量。麵團放進去還不到一半高，貌似還應該多用點面，這模恁大！
7.烤箱預熱350華氏（175C），同時在下層放烤盤。雖然不用石板，書上建議用蒸汽，這樣表面會顏色會好看一些。
8.室溫二次發酵1小時40分鐘。我看網上說多發會兒比較好，就發了2小時。麵團摸上去是室溫，如果晃一下，整個麵團會像吉利塊一樣晃動就發好了。進烤箱前，模太大啊模太大
9.在麵團表面撒粉，中間劃一刀，模具放入烤箱，在烤盤裡加一杯熱水，關門。
10.烤50至60分鐘。我的量比方子上的大不少，就烤足了60分鐘。
11.成品略高出模一點，如果我麵團的量再加一點，形狀會更好，現在明顯兩頭沒撐足，成品麵包總重820克。

小貼士

1.谷朊粉,原方里沒有，但我看作者網站上說百分百的全麥包不容易發，而wheat gluten是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，可以幫助發酵，建議以每杯全麥粉加1小勺的量使用。沒有的TX可以不加，但成品組織會有影響。

2.這個方子用牛奶，蜂蜜，和一點油來軟化全麥，味道有全麥的清香微苦，又有一點點蜂蜜的微甜，我很喜歡。不知是wheat gluten的功勞，還是方子原因，組織比較細密有嚼頭有彈性，一點也沒有的不好的雜糧麵包組織粗糙咬上去粉粉碎的口感，做三明治很合適。就是要看保濕如何，如果不好的話，我得去買個小點的吐司模，做一，二天的分量，反正拌一個麵團放冰櫃里，隔天烤一個也沒問題。