龍穿鳳衣

原料與調料

主料包含雞翅（5對）、熟火腿（100克），輔料常見雞樅菌、冬筍、魚肉等可選配，需香菜（2棵）裝飾。調味採用精鹽、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉等。部分改良配方添加筍尖、生薑片增強風味層次。

去骨處理：雞翅經沸水煮至八成熟後過涼水，保持表皮完整前提下剔除骨骼，需特別注意關節部位處理。此工序直接影響後續填料成型效果，專業廚師建議使用尖頭鑷子輔助操作。

填料組合：將火腿切成長5cm、粗0.4cm的條狀，與焯水後的雞樅菌條、冬筍條混合。填充時需均勻分布各類食材，避免蒸製後出現空洞。

蒸製工序：

造型特徵：通過雞翅外皮包裹多彩內餡形成"龍鱗"紋理，常以盤成龍形或扇形排列呈現。製作原料包含火腿、雞翅、香菜等，具體步驟包括雞翅去骨後填充火腿等食材，經蒸製後擺盤裝飾。
口感表現：外層雞皮柔韌彈牙，內餡火腿鹹鮮與菌類清香交融，蒸製工藝最大程度保留食材本味
改良創新：2024年版本增加食用金箔點綴，提升宴席菜品視覺效果

作為傳統工藝菜，其命名結合"龍鳳呈祥"吉祥寓意，常用於婚宴、節慶場合。2024年龍年期間，北京、廣州等地高端餐飲機構推出"龍穿鳳衣"主題套餐，通過加入可食用雕刻龍形配件，使單份菜品售價提升至288元。