龍眼蜜汁火腿

龍眼蜜汁火腿

龍眼蜜汁火腿是一道由上方火腿為主要材料做成的菜品,屬於徽菜。

基本介紹

  • 中文名:龍眼蜜汁火腿
  • 主要食材:上方火腿
  • 分類:徽菜
  • 口味:鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

上方火腿750克,白糖250克,龍眼肉50克。

製作方法

(一)取半隻火腿(3000克左右)入水浸2天,使其肉質疏鬆,鹹味減少(半隻沉浸可保持火腿肉鮮味不受損失。如家用,可切小塊火腿浸水)。然後切成3大塊,浸入開水鍋中,取出削去表面黃色肥膘,取其上方,入湯鍋里煮至八成酥取出。除去筒骨,用盆子壓平,冷卻後入冰櫃,稍後取出,再刮淨皮上油污,並在皮上劃幾條菱形花刀,翻過來再在精肉上改刀切成長塊。
(二)火腿放入砂鍋,加雞湯煨煮,拔去鹹味,如口味仍過鹹,應潷出原湯,再另用清雞湯拔去鹹味,至火腿鹹味拔淨後去湯,鍋內加清水150克,加白糖,小火煨烤1小時,至滷汁稠濃,下龍眼略滾片刻,待色澤光亮盛出裝盆。

食用須知

火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種胺基酸、多種維生素和礦物質;
火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿肉性溫,味甘鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

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