齊同庫

齊同庫是河南省省級非物質文化遺產《齊氏大刀面》項目的代表性傳承人。他於2021年入選第五批省級非遺傳承人名單，多次在“百城百味”等活動中表演蒙眼切面、穿針引線等絕技，並通過“空中拋面”“蒙眼切面”等技藝推廣大刀面。2020年，他與齊文彬在全國烹飪大賽中獲得榮譽，並被評為“中國十大金牌餐飲策劃人”。齊同庫積極參與非遺傳承活動，致力於推動齊氏大刀面傳統技藝的保護與發展。

基本介紹

• 傳承項目：齊氏大刀面
• 非遺級別：省級
• 申報地區：蘭考縣
• 榮譽稱號：中國十大金牌餐飲策劃人
• 代表技藝：蒙眼切面
• 參與活動：建業大食堂年會

傳承活動

齊同庫作為《齊氏大刀面》項目傳承人，多次參與非遺宣傳活動：

• 2021年4月，在“百城百味”活動中表演蒙眼切面和穿針引線技藝，展示大刀面的製作工藝；
• 2020年1月，參加“建業大食堂・年味發布會”，助力傳統飲食文化傳承；
• 2020年，在“文旅中國——黃河岸邊的民間藝術”中通過“空中拋面”等表演推廣齊氏大刀面。

技藝特點

齊氏大刀面製作工藝複雜，需選用高精麵粉和雞蛋清，經過72小時醒面後，用三尺大刀切制而成。齊同庫掌握蒙眼切面、穿針引線等絕技，展現了大刀面製作的精湛技藝。

榮譽與成就

• 2021年，被認定為河南省第五批省級非物質文化遺產代表性傳承人；
• 2020年，與齊文彬獲“中國十大金牌餐飲策劃人”稱號；
• 與齊文彬多次參加全國烹飪大賽並取得佳績。

傳承與推廣

齊同庫突破傳統“傳男不傳女”的限制，鼓勵家族女性參與傳承。隨著技藝推廣，齊氏大刀面知名度提升，需求增長帶動家族收入增加。齊同庫提到，傳統上技藝傳男不傳女，但因現代年輕人不願吃苦，家族改為“傳男也傳女”，其親屬中已有女性傳承人。隨著大刀面知名度提升，齊同庫家族的收入顯著增加，齊彬月收入可達萬餘元，且蘭考及周邊地區對齊氏大刀面的需求增長，反映了當地經濟和文化的發展。齊氏大刀面起源於清朝，發源於蘭考縣小宋鄉，現為蘭考地方名吃，以其綠色健康工藝受認可。齊同庫為《齊氏大刀面》項目傳承人。