豉油雞(鼓油雞)

豉油雞

鼓油雞一般指本詞條

豉油雞又稱醬油雞,色澤鮮亮,雞肉嫩滑,是廣東知名的傳統特色菜餚,屬於粵菜。這道菜做法比較簡單,主要材料是雞及醬油,用小火煮至吸乾湯汁即可,十分美味。

基本介紹

  • 中文名:豉油雞
  • 英文名:Soy sauce chicken
  • 主要食材:雞,姜,蔥
  • 分類粵菜
  • 口味:鹹香
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菜品特色

豉油雞是比較出名的廣東家常菜,因為用料簡單,做法簡單,味道卻特別好,做出來得雞肉特別嫩滑可口,而備受大家的喜歡,即使家庭中都可以輕鬆做出,味道比較好的話最好選用整隻雞來做,那樣雞的口感會更爽滑,不過自己家吃不了那么多的話也可以做半隻雞,一樣味道很好,因為是現做的好吃,所以人少的就做半隻雞。

做法

做法一

雞1隻,姜3片,蔥2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油雞汁1杯半,清水1杯半
把鮮雞洗乾淨,雞的個頭不要太大,1斤2兩左右最好,不要超過1斤半,個太小了沒肉,太大了肉粗不進味不好吃。
在鍋里下1湯匙油,爆香薑片和蔥段,加入豉油雞汁和清水煮開,把整雞放進鍋里,加蓋,用慢火煮開,每隔幾分鐘就把雞翻轉一次,讓雞身各個部位都著色入味,大約煮20分鐘左右,雞身全部變成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加蓋再煮5分鐘,離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊,淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

做法二

豉油雞是粵菜中著名的一道菜,這道菜色澤鮮亮,雞肉嫩滑。
材料:三黃雞一隻,老抽、生抽、紅糖,薑片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
豉油雞豉油雞
將所有配料倒入鍋中,用小火煮開,讓雞浸入汁水,用慢火煮開,20分鐘後關火,讓雞肉浸泡30分鐘,然後在小火煮10分鐘,再浸泡30分鐘即可。
在吃前,也可稍微再加熱,也可直接切件上盤。

做法三

主料:雞、紅蔥頭
輔料:姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡,雞洗乾淨後,倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎,切幾片薑片,一併倒入,給雞各個部位按摩一小會
3. 倒入糖(10克左右),繼續按摩,
4. 醃製2-4個小時,不需要入冰櫃,演好醃製好以後挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲,滴入少許油,倒入姜蔥碎煎香
6. 放入醃好的雞,把雞有皮的各面都抹一次鍋底,讓表面粘上油色,更飽滿
7. 倒入醃製的醬汁,蓋上蓋子,按下煮飯鍵,中途翻面幾次,使雞的各面上色均勻
8. 最後關火後放入洗乾淨的香蔥,用鍋的餘溫唐燙至斷生,和雞一起裝出!

做法四

用料
調料
  • 食鹽1勺
  • 冰糖3粒
  • 姜5克
  • 料酒3勺
  • 生抽1勺
  • 老抽2勺
  • 香油1小勺
  • 小蔥5克
  • 植物油適量
製作
1.三黃雞剁開,去掉雞頭和雞腳,因為我家的鍋子小,所以打算用半隻雞(整雞最好,容易保持雞皮完整)
2.生薑切大片、小蔥切成段,和雞肉放在一起,調入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、鹽1勺、冰糖3粒醃製半個小時(期間要給雞肉翻翻身,讓雞肉上色均勻)
3.鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油
4.燒至4成熱時,將醃製雞肉的料汁和生薑小蔥統統倒進去
5.燒沸,熬煮2分鐘
6.把雞放進去(小心放,別讓油汁濺出來燙到自己)
7.先將表皮煎黃上色
8.再翻面,將內面也燒煮上色
9.淋入芝麻香油1小勺
10.蓋上鍋蓋,轉中小火,10分鐘
11.用筷子在雞肉最厚實的地方紮下去,沒有血水冒出,就說明雞肉熟了。半隻雞(一斤半)差不多10分鐘正好,筷子紮下去有鮮美的肉汁流出來,非常棒
12.繼續翻面,開大火,讓鍋里的燒汁收濃一些,關火,裝盤

做法五

材料
主料:雞(土雞,家養)
輔料:姜、洋蔥
調料:醬油、片糖、花生油
豉油雞豉油雞
做法
1、走地雞一隻約600克。
2、豉油150克。
3、老薑、小洋蔥(本來一般使用火蔥頭的,家裡沒有就用小洋蔥代替了。)各15克
4、片糖15克(片糖也是紅糖。)
5、先用豉油把整隻雞的雞身碼透醃製10到15分鐘備用
6、老薑切片、小洋蔥切開備用(如果用的火蔥頭得話,整個的不用處理)
7、鍋里加入花生油放入薑片、小洋蔥炒香(油放多一些)加入豉油
8、加入清水(清水和豉油的比例1:1)
9、加入片糖大火熬開
10、把醃製好的雞放入
11、用湯勺把湯汁淋到未浸到得雞身上
12、5分鐘左右把雞翻一下身,讓雞上色更加均勻(大概翻5到6次)
13、20-25分鐘後,咱們的家常豉油雞也就完成了
14、斬件裝盤。
小貼士
1.倒入的花生油和醬油的量是1:1
2.鹽的量要少,因為放的醬油多了。
3.第12步時一定要改小火,記得要常翻動,千萬不要離開鍋邊,不然很容易焦的,儘量也要選擇一個不粘的鍋來做才行。

營養價值

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。

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