基本介紹
- 書名：鼎泰豐自述：有溫度的完美
- 作者：林靜宜
- 類別：圖書 / 非虛構
- 出版社：文匯出版社
- 出版時間：2017-09
- 提供方：讀客圖書
- 字數：87,000 字
作品信息,作品簡介,作品目錄,
作品信息
作者林靜宜
類別圖書 / 非虛構
出版社文匯出版社/2017-09
提供方讀客圖書
字數約 87,000 字
作品簡介
·長久的成功，源自服務先於業績的精神！
·賣得比普通包子貴30倍，一年卻賣出2800萬個小籠包，一天翻台19次！
·人力總成本高達48%，年盈利卻逐年創新高！
·CNN評選的“三大連鎖企業”之一，超越星巴克和麥當勞！
·累計獲得米其林6顆星！
·鼎泰豐董事長楊紀華、《大數據時代》作者維克托·邁爾-舍恩伯格親自作序推薦！海底撈董事長張勇、西貝創始人賈國龍鼎力推薦！
賣得比普通包子貴30倍，一天卻翻台19次、一年賣出2800萬個小籠包，鼎泰豐用“有溫度的服務”創造了餐飲業的傳奇。
“有溫度的服務”是鼎泰豐始終秉承的信念，以三個“度”為準則：溫度：指客人所能感受的任何冷熱感覺，包括室溫、餐點、烹調的火候、服務人員的笑容等等。態度：讓客人感受到優雅和熱情，包括：沒有過度打擾客人；及時送上客人所需；給客人驚喜；等等。速度：員工走路步伐輕快，姿勢挺拔，使客人從正面看到笑容，從背影感受到活力。
為了達到“有溫度的服務”，鼎泰豐請員工住五星級酒店、吃米其林餐廳，讓他們親身去感覺服務的魅力。鼎泰豐被《紐約時報》評選的“十大特色餐廳”，俘獲無數消費者的心。
本書得到鼎泰豐的官方授權，為紀念全球百店特別創作。作者深入鼎泰豐內部近兩年，採訪包括董事長、大區經理、行政主廚等各層級員工逾百人，通過現場採訪和深度挖掘，用一手資料揭開了鼎泰豐用服務感動全世界的秘密。
翻開本書，學習鼎泰豐從一間小吃店到十大特色餐廳，一天翻台19次的秘密。
作品目錄
- 推薦序1 中餐廚房裡的工業化革命
- 推薦序2 用美食傳遞愛
- 推薦序3 鼎泰豐教我們的一堂課
- 推薦序4 我們，用心學“美好的力量”
- 作者簡體版自序 有溫度的完美：一種精神、一種想像、一種初心！
- Part 1 容哲學
- Chapter 1 品牌的根：小籠包的“容思維”
- Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來
- Chapter 3 亞洲融合經營學，變身文化品牌
- Chapter 4 細火慢燉的台灣總部
- Part 2 心注一處 服務的心靈旅程
- Chapter 5 全球新典範：把服務現場變成360度表演劇場
- Chapter 6 數據與紀律的真實後台
- Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值
- Chapter 8 越分享越豐盛的“鼎”真團隊心法
- Part 3 永遠追求最好 料理台上的創新課
- Chapter 9 學卓越：追求精確的DPS思考
- Chapter 10 學洞察：進行源頭管理，用數據佐證經驗
- Chapter 11 學溝通：工作日誌，聽見客人、新人、時代的聲音
- Chapter 12 學品格：教養“創心”人才
- 500天採訪日誌 楊紀華的鼎泰豐商學院
- 大事記 鼎泰豐的品牌發展史
- 致 謝 謙遜的力量
