基本介紹
- 中文名：點菜員
- 外文名：order taker
含義,作用,職業素養,工作職責,工作流程,
含義
點菜師既指餐飲企業的工作職位，也指擔任這個職位的員工。職業點菜師的工作具有服務性、溝通性、知識性參與管理性等特點。
職業點菜師的執業資格：
1.具有中專文憑或中級（含）以上的專業資格證書。
2.從業餐飲工作時間3年（含）以上。
3.在職期間至少獲得過40學時（含）以上的專業培訓。
作用
在吃也要講質量的時代，如何吃也成了一門學問。旅遊有“導遊”、醫院有“導診”、商場有“導購”、餐廳自然也要有“導吃”了。人們形象地把職業點菜員（點菜師）稱之為助顧客的“導吃”顧問，溝通客我之間的橋樑，菜餚創新的創意者。隨著餐飲業的繁榮，職業點菜師越來越多的為人所熟識與接納。
職業點菜師在酒店處於管理階層地位，應參與酒店的經營管理和產品設計。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產品價格相一致的產品與質量。產品質量不僅體現在菜餚菜點上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務設計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。
高素質、高品位的職業點菜員（點菜師）是酒店的金字品牌。職業點菜師的出現，提升了酒店的品位。當一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的職業點菜員（點菜師）在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業點菜員（點菜師）善於溝通，熟悉業務，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配製”恰當的選單。他們在提供體貼服務的同時，以其專業知識性與技巧；良好儀態語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費者的認同與讚許。彈指之間，一家酒店至關重要的客戶網路、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。這正是許多酒店起用職業點菜師的本意。
職業點菜員（點菜師）牌服務工作的第一線，直接面對來自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個工種。相對酒店的其他工作人員來講，職業點菜員（點菜師）對市場與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內部又參與經營管理工作，聯繫客戶，制定酒店產品。因此在市場中，他們是需求與供給之間的橋樑；在開餐過程中，他們是前後台之間的橋樑；在為客服務中，他們是酒店與客人之間的橋樑。
職業點菜員（點菜師）面對客人直接推銷產品。在客人進餐時，對菜餚的首先很大程度上取決於服務員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務員的一張嘴。有了職業點菜員（點菜師）新菜推出的頻率就會加快。客人認識新菜有個過程，當這種推銷的力度加大後，認為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業點菜員（點菜師）為酒店贏利起了關鍵作用。據媒體稱，擁有點菜師的餐飲，營業額提升5%～10%。
職業素養
1.觀察分析能力
2.交際溝通能力
3.學習創新能力
4.協調統籌能力
5.廣博的菜餚知識、酒店知識、食品營養衛生知識
6.行銷能力
工作職責
職業點菜員（點菜師）的工作職責有四條：前期參與酒店餐飲產品的設計工作，零客平餐廳的點菜推薦工作，接受宴會和進行宴會選單、團隊套餐選單的設計工作，後期的客戶關係管理與信息處理工作。
工作流程
1.遞單送菜、請顧客點菜
2.主動推薦酒菜或提出建議
3.靈活處理各種情況
4.認真準確記錄顧客點的菜點與酒水
5.複述並確認客人所點菜餚和酒水
6.送達各聯點選單，務求溝通確認
