黑糖紅棗戚風

黑糖紅棗戚風是以雞蛋、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黑糖紅棗戚風
• 主要食材：A，去核後的大紅棗

用料

材料	用量
A
去核後的大紅棗	70g
水	蓋過紅棗的量
鮮牛奶	55g
黑糖	20g
B
核桃碎	30g
C
蛋黃	4個
色拉油	40g
低筋麵粉	80g
D
蛋清	4個
綿白糖	40g

做法

1. 將A料中的紅棗倒入小砂鍋中，再加入適量的清水，水量以剛好蓋住紅棗為準，小火煮至紅棗軟爛，再收乾水分。
2. 加入牛奶和黑糖後攪拌均勻。再用料理機打成棗泥。如果不放心棗子中的液體量是否合適，可以秤一下，棗泥加奶和黑糖的重量大致是205g。拌勻後備用。
3. 蛋黃中加入色拉油攪拌均勻
4. 蛋黃油中加入A料拌勻
5. 再在拌勻的蛋黃體中篩入低筋麵粉，拌勻
6. 蛋清中加入綿白糖高速打發至打蛋器有明顯的阻力、邊打邊順時針轉動缸盆時，打過的地方呈不會消失的波紋。轉低速慢打時間約3分鐘（參考時間）。蛋白霜打發好的狀態應該是拎起打蛋頭，掛在打蛋頭上的蛋白呈現尖頭稍微有些彎的狀態
7. 做好蛋白霜為了避免消泡，需儘快進行後面的步驟。取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器充分拌勻。請記住動作手法一定要快，順時針幾下、逆時針幾下、上下翻動幾下至徹底混勻。不要怕消泡，打發好的蛋白霜即使是一直順時針拌也不會消泡的。
8. 拌好的麵糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麵糊，邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白，至盆中間，刮刀翻轉，將蛋白再壓下去，邊拌左手邊順時針轉動盆，大約翻拌27下。
9. 麵糊從高處倒入模具中，此動作可以幫助消去麵糊中的大氣泡。再將B料提前打碎成粗粒，撒在蛋糕糊表面
10. 用竹籤來回的轉圈撥動麵糊把表面的核桃碎轉入麵糊中。
12. 晾涼後脫模即可。