黃驊面花

黃驊面花是河北省黃驊市特有的麵食造型技藝，起源於清代渤海灣鹽鹼地區，當地民眾因旱鹼麥產量有限而發展出以麵塑替代祭祀供品的習俗。其製作需經選料、發肥、揉面、搋麵、塑形、蒸製等18道工序，核心工藝包含模子雕刻與手工造型兩種方式，成品具有高筋耐嚼的特性。2009年黃驊面花製作技藝與配套的模子雕刻技藝共同入選河北省第三批省級非物質文化遺產名錄。代表性傳承人高殿華改良傳統模膛設計，創新十二生肖等200餘種花樣，推動形成年產值14.4億元的產業集群。

基本介紹

• 遺產級別：河北省級
• 批准時間：2009年
• 起源地區：黃驊羊二莊回族鎮
• 主要原料：旱鹼麥麵粉
• 代表造型：十二生肖、雙鯉魚
• 雕刻技藝：陰刻柳椴木模

歷史淵源

起源於清嘉慶年間黃驊南部羊二莊地區，當地土壤貧瘠導致旱鹼麥畝產不足200斤，民眾將珍貴麵粉製成壽桃、鯉魚等造型麵食替代祭祀供品，逐漸形成節日饋贈習俗。據文獻記載，模子雕刻技藝由高官莊村高姓族人在1820年前後首創，與面花製作形成共生髮展體系。2009年兩項技藝同步列入河北省級非遺名錄，構成完整的飲食文化傳承系統。

製作工藝

原料選用黃驊特有旱鹼麥，經檢測蛋白質含量達14.5%，麵筋指數超過85%，賦予面花特有的勁道口感。傳統製作包含：

• 發麵：採用老肥自然發酵
• 兌鹼：純鹼中和酸性，配合搋麵增加筋性
• 塑形：使用陰刻柳椴木模製作基礎造型，手工修飾魚形、壽桃等細節
• 蒸製：柴火鐵鍋蒸20分鐘，出籠後點胭脂紅增色

特殊工藝包含"三揉九搋"揉面法，需反覆摺疊麵團形成層次，使成品斷面呈現雲紋狀。

雕刻技藝

模子雕刻選用樹齡20年以上的柳椴木，經選料、刨板、畫殼、鑿形、刻花等十道工序製成。雕刻技法以陰刻為主，圖案分三類：吉祥動植物、十二生肖、壽桃石榴等。第四代傳承人高殿華改良傳統平面模膛為凹形膛設計，創新十二生肖主題模組，使模子造型從100餘種增至300餘種。

傳承保護

現有省級傳承人2位：

• 高殿華（1963年生）：13歲習藝，創新模具膛底結構，作品"雙印坊"模子獲多項工藝獎項
• 孫建軍（1971年生）：改良發酵工藝，推動建立標準化生產流程，2024年參與拍攝新華社非遺紀錄片

保護措施包含：

• 建立帝鑒食品等龍頭企業，產品覆蓋京津冀地區及海外市場
• 舉辦旱鹼麥面花製作競賽，2024年賽事吸引30餘名工匠參賽
• 開展非遺進校園活動，在黃驊中國小設立面花工藝選修課

文化影響

核心造型雙魚面花被納入河北省民間藝術檔案館永久收藏，2013年起成為滄州國際武術節指定伴手禮。2023年總書記考察黃驊旱鹼麥田後，面花產業作為鹽鹼地綜合利用典範寫入《河北省鄉村振興藍皮書》。截至2025年1月，當地已形成涵蓋旱鹼麥種植、麵粉加工、面花製作、文化衍生品開發的完整產業鏈。