麻醬拌山苜楂菜是一道美食，主要材料： 山苜楂菜、雞蛋、冬粉、麻醬、蒜、醋、鹽、辣椒油、海鮮醬油、糖等。
基本介紹
- 中文名：麻醬拌山苜楂菜
- 材料： 山苜楂菜、雞蛋、冬粉
- 配料：蒜、醋、鹽、辣椒油、海鮮醬油
- 工藝：拌
操作:,貼士：,
操作:
1、山苜楂菜清洗乾淨，然後燒開一鍋水，水開後將山苜楂下鍋焯燙，然後撈出放進涼水裡浸泡，浸泡一天，經常換水4-5次，直到水裡不再出現白色沫沫為止。
2、泡好的山苜楂菜撈出後擰乾水備用，冬粉先用涼水泡一段時間，然後加入滾開的水泡15分鐘，直到冬粉泡軟。
3、雞蛋打入碗中，加入一勺清水，少許鹽，然後攪打均勻，平底鍋加熱，將蛋液倒入鍋中，小火煎成蛋皮，然後切成絲。
4、將2勺麻醬放入一碗中，加入剛燒開的滾水，邊加水邊攪拌，可以看到麻醬的體積增大，數量也增多。
5、大蒜剝皮後放入蒜臼中搗成蒜泥，加入一大勺醋，加入少許鹽，攪拌均勻成蒜醋汁。
6、山苜楂菜放入冬粉和蛋皮絲，加入1大勺麻醬、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鮮醬油、少許糖攪拌均勻即可。
貼士：
1、山苜楂菜也叫山螞蚱菜，是膠東半島的一種野菜品種，吃之前一定要焯水，然後用水浸泡並換水多次，否則吃了對身體不好。
2、山苜楂菜有一種特殊的野菜氣味，涼拌的時候要用麻醬、蒜這樣的重口味調料，這樣可以掩蓋野菜的澀味，口感更好。
3、山苜楂不但味道鮮美，而且營養豐富，除葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維含量極高外，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量亦高，對軟化血管、調節內分泌、助消化、控制體重、延年益壽等，都有較好的效用。
