麻糬熱狗乳酪包

基本介紹

• 中文名：麻糬熱狗乳酪包
• 主要食材：糯米粉（湯種），水（湯種）
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
糯米粉（湯種）	30G
水（湯種）	100G
中粉	200G
金像高粉	100G
湯種
糖	30G
鹽	3G
酵母	4G
牛奶	40ML
蛋液	60G
黃油	30G

做法

1. 糯米粉和水攪拌均勻後小火不停攪拌加熱至有紋路產生，放涼冷藏備用

2. 湯種和除黃油以外所有材料揉至有筋性

3. 加黃油揉至有薄膜的完全階段

4. 溫暖處基礎發酵至2-2.5倍大

5. 取出排氣，分割，鬆弛20分鐘

6. 再排氣揉圓後放入紙膜，入發酵箱最後發酵至9分滿（38度 86%濕度左右）

7. 烤箱180度預熱，20分鐘