麻婆脆豆腐是一道美食，主要製作材料有豆腐，豬瘦肉。
基本介紹
- 中文名：麻婆脆豆腐
- 分類：家常菜
- 口味：脆香軟嫩，舒軟可口
- 主要食材：豆腐，豬瘦肉
製作材料,製作過程,製作提示,
製作材料
主料：豆腐(北)300克,豬肉(肥瘦)150克,油菜150克
調料：豆瓣醬10克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,澱粉(豌豆)10克,醬油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克
製作過程
1.先將汁料中的所有材料（醬油10克、白糖5克、澱粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水適量）混合拌均，製成汁料，備用。
2.豬肉剁爛；小棠菜切半後清洗乾淨；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜茸；蔥洗淨切成蔥花。
3.豆腐橫切一寸厚，吸乾水分，黏上生粉5克，放入熱油中炸脆，排在碟上。
4.鍋中燒油20克，用慢火將豆瓣醬、蒜茸和豬肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至豬肉熟透。
5.撒入蔥花，將肉醬盛在脆豆腐上即可。
製作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右小棠菜就是油菜。
