麵粉處理（flour treatment）是1993年公布的農學名詞。
基本介紹
- 中文名：麵粉處理
- 外文名：flour treatment
- 所屬學科：農學
- 公布時間：1993年
公布時間,出處,
公布時間
1993年，經全國科學技術名詞審定委員會審定發布。
出處
《農學名詞》第一版。
麵粉處理
相關詞條
- 麵粉處理
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- 麵粉處理劑
麵粉處理劑是使麵粉增白提高焙烤製品質量的一類添加劑。我國許可使用的麵粉處理劑包括麵粉漂白劑、麵粉曾筋劑、麵粉還原劑和麵粉填充劑。麵粉漂白劑 目前，國內外廣泛使用的麵粉漂白劑是過氧化苯甲醯（BP），BP添加到麵粉中在1~2天內就可完成對麵粉的漂白作用。它能夠使影響麵粉色澤的色素氧化退色而漂白麵粉。過氧化...
- 麵粉漂白劑
在我國，1986年，根據糧食部門的申請，經全國食品添加劑標準化技術委員會安全評審通過，將過氧化苯甲醯列入《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760），允許作為麵粉處理劑、漂白劑在小麥粉加工中使用，最大使用限量為60mg/kg。過氧化鈣與過氧化苯甲醯作用相似，最大使用限量500mg/kg。據聯合國糧農組織（FAO）和世界...
- 全麥粉
國內市場上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類：一類是沒有麩皮的全麥粉,代表性的就是奧地利焙烤（backaldrin）公司的全麥粉(Whole Wheat Flour)，此類產品是通過對優質小麥經過特殊的工藝處理後研磨成的粗粒小麥麵粉（wheat semolina），麵粉裡面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分...
- 麵粉改良劑
偶氮甲醯胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種麵粉快速處理劑，在國外已廣泛套用，並已通過WHO和FDA的批准，是替代溴酸鉀的理想產品。偶氮甲醯胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其本身與麵粉不起作用，當其與麵粉中加水攪拌成麵團時，能快速釋放出活性氧，將麵粉...
- 掛麵(以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成的乾麵條)
原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→乾燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛麵 ①和面 和面操作要求“四定”，即：麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據麵粉的濕麵筋含量確定，一般為25%～32%，麵團含水量不低於31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，...
- 麵粉(小麥磨成的粉狀物)
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉...
- 麵粉添加劑
在我國，長期以來都將麵粉增白劑“過氧化苯甲醯”都被列如合法的麵粉處理劑之中，我國規定過氧化苯甲醯的最大用量為60PPM，即0.06克/公斤麵粉。不過對於這一長期規定，大眾的關注並且反對之聲日益強烈。過氧化苯甲醯是我國八十年代末從國外引進並開始在麵粉中普遍使用的食品添加劑，它能 漂白麵粉，同時加快麵粉...
- 小麥粉(小麥加工的麵粉)
氯氣處理 氯氣處理麵粉， 主要是對麵粉中某些物質成分 的氧化，能增加蛋白質的分散性及麵筋的可溶性，使 麵糊的黏度增加，從而使麵團的持氣性增加。 將氯 氣處理的麵粉套用到蛋糕中，蛋糕體積增加，內部結 構得到改善。 氯氣對麵粉的氧化可能有以下幾種方 式：①主要是打斷蛋白分子內部及分子之間的氫鍵； ②打斷...
- 貢糖
處理花生米,不用炒,改用烤,火候容易掌握,生熟恰到好處。三四十年代,龍巖負有盛名的“德茂昌”食雜店製作貢糖採用自己加工的“角白”,選用的麥芽糖也是自己特製的,難怪來一代顧客對德茂昌貢糖讚不絕口。1961年4月,鄧子恢副總理第三次回龍巖,他想起小時所食的的香甜可口貢糖,食之心切,當時市場上以買不到這一...
- 捷爾任斯克
尚有建築材料和麵粉工業。有地誌陳列館。一直是俄羅斯的化學工業中心,一直生產化學武器。因其令人驚愕的死亡率,被貼上世界上污染最嚴重城市之一的標籤。 居住環境 俄羅斯的捷爾任斯克有30萬常駐人口,同時這裡也是俄羅斯冷戰時期的化學武器生產基地。這裡儲備了大量的未處理完的有毒物質。這些成噸計算的有毒物質全排放...
- 小麥制粉
小麥制粉的主要過程是小麥子粒經清理和水分調節後將胚乳與麥胚、麥皮分開，再將胚乳磨細成粉；以後，再根據消費需要，進行不同等級麵粉的配製。有時還須通過麵粉處理，製成各種專用粉。水分調節 麵粉廠接收的小麥子粒，由於收穫和貯運過程中混入了各種雜質,必須先加清除,才能制粉。除粘附在麥粒表面的雜質如塵土、...
- 粉路
為處理細麩屑還專門設定尾磨系統。此粉路可對磨粉製品進行精細分級處理，極大地提高了麵粉品質和出粉率，並且可根據各系統出粉的質量分類收集，為生產專用粉提供分類原料。根據我國關於小麥粉的國家標準（《GBT1355—2005小麥粉》），小麥粉分為強筋小麥粉強中筋小麥粉、中筋小麥粉和弱筋小麥粉4個等級。
- 魚絲
用草魚剔除頭和骨,將魚肉剁成肉醬,摻拌適量薯粉,做成大塊,做好的原料就像北方的家中和麵粉一樣,只是裡面是魚肉和薯粉,顏色也較暗,原料準備好後,將其鋪在一個竹子編制的籮筐上,然後把籮筐放在燒開水的大鍋中,加熱蒸熟,並晾乾至不粘手時,把它切成絲條,最後曬乾儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮,適當配料,還...
- 本草綱目(中醫典籍)
閱讀各種參考書,引用書目多種,並對以往的那些著作進行了鑑別和考證。糾正了多次錯誤。為了弄清一些藥物的形狀,特性,功效,跋山涉水,足跡遍布大江南北。深入民間,進行調查請教。他即使走到一棵 甜的還是麵粉 芮海林散文:淡泊高雅說蘭花 淡泊高雅說蘭花 世界作家園林 贊...
- 糧食加工
麵粉處理是把不同規模的制粉工藝流程中生產出的12～25種不同質量的粉合併為3、4或5類進入集粉螺旋混合,再把各類粉按不同比例進行最終混合。在現代化制粉廠中則都送到散存粉倉分別儲存，根據不同用途的產品或麵粉用戶的要求，進行化學處理和其他處理，經搭配添加其他成分後混合，打包或送入麵粉散運車出廠。特製...
- 廟子村(山東省濟南市鋼城區艾山街道下轄村)
從1995年起,僅5年的時間,大路兩旁幢幢樓房矗立,建材經商業、農機修配業、飲食服務業、電汽焊、日用百貨商店、家用電器經銷及維修、理髮店、五金、油漆經營店、澱粉加工廠、空心磚廠、塑膠編織廠、麵粉加工廠、油房、鐵匠鋪、粉皮基地等幾十家,排列大道兩旁。被鋼城區授“工商專業村”稱號。1994年取得萊鋼支持在村...
- 鑲嵌(骨木鑲嵌)
一、將骨質材料放入硝鏹水內進行防腐處理,經高溫消毒後清洗、漂白。 [4] 二、用鑿子、快刀等工具將骨質材料加工成片狀,待用。 [4] 三、根據構圖,用雕刀在待嵌的家具坯架上,雕刻山水、花草、人物、動物等作為底槽。 [4] 四、將骨質材料按木質底板的圖樣,加工成形。 [4] 五、魚膠她化後塗於水質底槽內,...
- 麵筋(植物性蛋白質)
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反覆搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。食品簡介 【名稱】...
- 谷朊粉(小麥中提取出來的天然蛋白質)
谷朊粉最基本的用途就是用來調整麵粉蛋白含量。許多地方麵粉生產廠家通過添加谷朊粉到低筋粉中以達到麵包粉的要求，而不必混合昂貴的、進口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍採用。同樣，麵包製造商也用谷朊粉來強化一般級別的麵粉，而不必儲存大量的高筋粉。谷朊粉的獨特的黏彈性能改善麵團強度、混合性和處理性能...
- 大便困難
排便疼痛劇烈,便紙上有血跡這種情況的可能性最大,尤其是有便秘的年輕女性絕大多數是肛裂,若早點治療,處理得當,可以不形成潰瘍。
- 小麥澱粉
如遇麵粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麵團暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。上述小麥澱粉的提取方法是屬於分段處理，不能...
- 烘焙(麵包、蛋糕類產品製作流程之一)
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- 長街蟶子
標籤中標明商標、產地、產品名稱、企業名稱、地址、產品標準編號、規格等級、重量、包裝日期及批號。還應標明“防熱”、“防凍”、“小心輕放”、“禁止翻滾”、“堆碼高度”等文字。 (3)儲藏:產品經淨化處理後放5-8℃處儲藏。 (4)運輸:夏天用5-15℃低溫運輸更佳。避免日曬、雨淋,保持通風、通氣 [1]。
- 面醬
制曲是利用原料麵粉培養麴黴獲得分解蛋白質、澱粉等物質的酶類，同時使原料得到一定程度的分解，為發酵創造條件。醬醪發酵是制曲的延續和深入，以便原料更充分地分解。經過加熱防腐處理的醬醪應注意保藏，經常檢查有無霉變。應做到先生產先銷售、後生產後銷售，以保證質量。成品呈黃褐色或紅褐色，鮮艷、有光澤；有醬香和...
