鹿茸燉鞭腰是一道美食,主要製作材料有牛鞭250g,雞腰200g,高湯、鹿茸、枸杞、精鹽、味素、紹酒各適量。 基本介紹 中文名:鹿茸燉鞭腰主要食材:牛鞭,雞腰分類:蘇菜輔料:高湯、鹿茸、枸杞 菜名,做法,菜系,原料,製法,操作要領, 菜名鹿茸燉鞭腰做法蒸菜系蘇菜菜譜原料牛鞭250g,雞腰200g,高湯、鹿茸、枸杞、精鹽、味素、紹酒各適量。製法1、將牛鞭除去尿筋,從寸筋頂頭剞直刀,深度為牛鞭的4/5,長度為5cm左右的段。2、把切好的牛鞭、雞腰焯沸水後,同鹿茸、枸杞一起放入沙鍋裡面,注入高湯、紹酒上籠蒸3小時左右,直至牛鞭蒸爛,用精鹽、雞精調味即可。操作要領此菜必須用高湯。牛鞭的製作要淨而無異味。