鹽滷點豆腐

原料

黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。

豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。

1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。

2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰櫃中）。

3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克乾豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ML，加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。

5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。

6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。

7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。

8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。

9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。

10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。

11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。

1、240克乾豆，2400ML液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。

2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個菜的量（600克一頓吃有些多了）。

3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰櫃冷凍室做成凍豆腐。

4、獅介紹的點鹵時間是每分鐘30－40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。

5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。

6、鹽滷一定要食用鹽滷。