鹹菜大湯黃魚

鹹菜大湯黃魚是寧波傳統的特色名菜。此菜魚肉鮮嫩，鹹菜清香，湯呈乳白，味醇厚。以大黃魚，鹹菜製作而成。

基本介紹

• 中文名：鹹菜大湯黃魚
• 主要食材：大黃魚，鹹菜
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹

材料

主料：大黃魚650克，輔料：芥菜100克，冬筍50克，調料：大蔥10克，姜5克，料酒25克，鹽5克，味素3克，豬油（煉製）75克

做法

1.黃魚剖洗淨後，剁去鰭，魚身兩側每隔3厘米剞上一刀；

2.鹹菜梗切成粒；

3.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；

4.添沸水750克，放入蔥結，薑片，改小火燜至魚八成熟；

5.轉旺火加入筍片，鹹菜煮至魚熟；

6.揀去蔥，姜，調入味素，即可起鍋。

小訣竅

食物相剋：

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。