鹹亨涌黃酒，清朝鹹豐年間創于山西介休義安村，興盛於清晚期和民國初期，據介休縣誌記載，曾於民國18年（公元1929年）獲得巴拿馬國際博覽會銀獎。民國初年曾出口日本，東南亞等十二個國家。
基本介紹
- 中文名：鹹亨涌黃酒
- 產地：山西省介休縣
- 始創：清朝鹹豐年間始創
- 特點：營養價值高，余香爽口
鹹亨涌黃酒，清朝鹹豐年間創于山西介休義安村，興盛於清晚期和民國初期，據介休縣誌記載，曾於民國18年（公元1929年）獲得巴拿馬國際博覽會銀獎。民國初年曾出口日本，東南亞等十二個國家。
鹹亨涌是黃酒中的貴族，售價較貴。其原因首先是成本高，其一是配方複雜，其釀造過程中用了大量產於南方的木瓜，佛手等精貴瓜果。其二是工藝複雜，其高溫發酵工藝耗費大量燃料，成本高於普通黃酒工藝。另一方面清晚期對酒業苛以重稅，除了酒厘，燒鍋稅，落地稅，門梢坐賈稅，印花稅，出鍋統稅等，更讓鹹亨涌黃酒售價居高不下。好在鹹亨涌產於介休，清中晚期，晉中是晉商的聚集地，太谷，祁縣，平遙，介休經濟發達，富人集中，是鹹亨涌的生存與發展的經濟基礎，但即便如此，鹹亨涌平常也只有達官貴人享用，尋常百姓人家除了孕婦坐月子會買來補身子外，一般是喝不起的。
鹹亨涌的興衰。清晚期和民國時期，酒類行業以黃酒，白酒，露酒，藥酒為主，其中今天主流的白酒在當時占市場總額的20%，黃酒占市場份額50%以上。當時的酒類生產都是手工業作坊，如汾酒前身，杏花村有義泉永，德厚成，崇盛永等多家酒坊；象茅台鎮在道光年間生產茅台酒的燒坊已經有二十多家。但鹹亨涌由於其獨特的工藝和配方，始終無人能仿造，因此在介休義安只此一家酒坊。鼎盛時年產十八萬斤，產量產值遠超當時各地酒坊，並出口十二個國家。鹹亨涌於1943年停產歇業。1938年日本人占領介休，義安是交通樞紐，日本人派兵把守，戰亂期間民不聊生，市場嚴重下滑，另一方面交通中斷，大量南方瓜果原材料得不到供應，堅持五年後，於1943年停產。之後1945年抗日勝利，1948的初義安解放，50年開始土改，期間鹹亨涌各種原因沒能恢復生產，至1952年公私合營，鹹亨涌停產十年，錯失了象汾酒，茅台合併多家酒坊成長為國營汾酒廠，國營茅台酒廠的歷史機遇。
“人要活百歲，鹹亨黃酒醉。”“常飲義安木瓜酒，延年益壽九十九。”至今，當地老百姓還在口口相傳。1980年，義安村有識之士組織在世的老酒工，根據配方，恢復了鹹亨涌黃酒的生產，但改革開放之初，人民生活水平還很低，鹹亨涌成本導致其較高的售價，並且當時思想保守，不懂得銷售推廣，堅持了幾年以後，又一次停產。
鹹亨涌黃酒營養成份極高，富含17種人體必須的胺基酸。並有通氣活血，疏肝健胃的功效，曾經也用做中藥丸散的藥引子。如五台山舒筋散用黃酒送服則功效就會倍增，鹹亨涌黃酒沖雞蛋也是婦女產後的最佳滋補品。
