鹵香炸雞是一道以大雞腿、老滷汁為主料的中式炸雞菜品，採用先鹵後炸的獨特工藝製成。其核心工藝為將經老滷汁充分醃製入味後油炸至外皮酥脆，形成鹵香濃郁、外酥里嫩的口感。該菜品以中山利和廣場店鋪為標桿，兼具家常烹飪與快餐場景適配性，多汁入味的傳統風味及撕開爆汁效果為特色
材料 |
大雞腿 |
老滷汁（或李錦記滷汁；或用各種香料） |
1. 先將大雞腿氽水，再用清水衝去浮沫 |
2. 放入老滷汁中煮入味，大約半個小時。然後撈出用廚房紙吸乾表面的水分或等待風乾 |
3. 油溫9成熱，放入大雞腿炸至金黃，即可 |
鹵香炸雞是一道以大雞腿、老滷汁為主料的中式炸雞菜品，採用先鹵後炸的獨特工藝製成。其核心工藝為將經老滷汁充分醃製入味後油炸至外皮酥脆，形成鹵香濃郁、外酥里嫩的口感。該菜品以中山利和廣場店鋪為標桿，兼具家常烹飪與快餐場景適配...
香炸雞腿是以整隻雞腿為核心食材製作的油炸類菜品，其工藝流程包含預處理、醃製、裹漿掛糊、油炸定型等關鍵步驟。主料需經刀工處理增強入味效果，使用料酒、生薑、胡椒粉等調料醃製去腥，常見醃製時間為30分鐘至2小時。外層包裹材料包含生粉、雞蛋或麵包糠等不同組合，通過兩次油炸使成品達到外酥里嫩的口感效果。該...
脆皮炸雞是廣東省傳統粵菜，以整雞或雞腿、雞翅等部位為原料，通過醃製、燙皮、塗抹脆皮水、風乾及分段油炸等工序製成，具有外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁的特點。製作時需控制油溫與油炸時長，部分工藝使用滷水浸泡醃製入味，塗抹飴糖、白醋、麥芽糖混合的脆皮水形成鱗片狀外殼，成品可搭配椒鹽或甜辣醬食用。該菜品傳統上...
堅持每日鹵油現換，新油現炸，混合鹵油增添風味 ；堅持使用低溫撒料烤盤，保溫爆香，烤去浮油，營造出有“燒烤感”的產品 體驗場景。產品介紹 鮮切牛肉系列：鮮切牛肉串、牛肉卷香菜、厚切牛肚串、水果牛肉串 滷味炸串系列：王牌糯鳳爪 生炸炸雞系列：黃金雞叉骨、生炸大雞柳 主食系列：貴州酸湯米粉、雞柳酥皮...
筆者最近受一些酥炸菜及酥魚的啟發，嘗試製作了酥炸雞骨架出售，因酥香味美，風味獨特，價格便宜，受到了消費者歡迎，特別是兒童和青年男女。鹵制 1.1原料 雞骨架5副(5份量)，大蔥1棵，生薑25g，洋蔥100g，芹菜75g，香菜50g，八角(即大料)5枚，陳皮10g，桂皮1小塊，山奈、丁香、草果、良姜、白芷各少許，精鹽...
炸雞排，是一道小吃，主要食材是雞大腿或雞脯肉，工藝是炸，味鹹辣。雞肉中蛋白質含量高，但是油炸食品食用量宜控制。雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質...
鳳梨炸雞腿是一道以雞腿、鳳梨為主要原料的食品，輔料涵蓋香菜、滷汁、白砂糖等調料，具有健脾開胃、補虛養身等營養調理功效。該菜品製作時需將雞腿經白滷水浸熟後塗抹脆皮雞糖漿風乾。成品需將雞腿排上碟，鳳梨排在大碟中央，中心放入芫荽完成造型 簡介 主料：雞腿 600克 輔料：鳳梨 200克 調料：香菜 5克 滷汁 500...
將中翅一斬二，大小一致。將中翅加入白酒、乳腐鹵、孜然粉、辣椒粉、鹽、味素醃漬5分鐘左右，再加入少許生粉拌和。將鍋置爐火倒入油，當油溫至五六成熱時，放入雞中翅炸熟，撈出，待油溫再升高時，復炸一遍瀝乾油，放入花生仁、芹段、海天椒等，烹入白蘭地，裝盆即成。特點：外脆里嫩，鮮辣入味，酒香撲鼻...
炸熘仔雞是一道以童子雞為主料的傳統徽菜，屬酸甜口味，採用油炸工藝烹製。製作時選用整雞去骨切塊，經醬油、濕澱粉漿拌後，先以七成熱油初炸至定型，再經八成熱油復炸至金紅酥脆。核心調料包含白砂糖50克、醋40克、醬油75克及豬油75克，需現調滷汁，最後裹勻炸雞塊並淋明油。成品色澤金紅，外酥里嫩，蒜香...
香酥脆皮雞腿是以雞腿為主料製作的炸制菜品，具有外酥內嫩的特點，烹飪工藝以油炸為主，常用廚具為炒鍋。其製作流程通常包含預處理、鹵制、油炸等步驟。主料選用雞大腿，輔料包括蔥姜、大料、醬油等。傳統做法需將雞腿焯水後放入滷汁燉煮，再塗抹醬油並兩次油炸至表皮酥脆。部分改良工藝強調醃製後裹粉（如澱粉、麵粉...
滷水雞尖是以雞翅尖為主料，配合桂皮、八角、草果等十餘種香料鹵制而成的傳統熱菜。其製作工藝包含滷料預處理、雞尖焯水去腥、滷汁熬制及燜泡入味等核心步驟。滷製後的雞尖色澤光亮，口感軟嫩入味，滷汁可重複使用並隨保存時間增加風味更醇厚。菜品在魯菜體系中具有代表性，適合家庭聚餐及宴會場景。核心食材 主料：...
好而由是泉州市伍氏企業美食有限公司旗下的餐飲品牌，創立於2004年，總部位於泉州市洛江區雙陽工業區陽山路。品牌以"生活好滋味，樂在好而由"為定位，全面導入CIS企業識別系統，融合中西餐飲特色，提供漢堡、炸雞等美式快餐及伍氏太爺雞等中式餐品，設有兒童遊樂區並推行會員價體系。通過持續推進社區公益活動等品牌宣傳...
咖喱雞翅是以雞翅為主料，搭配咖喱及土豆、洋蔥等輔料製成的中餐菜品，具有濃郁辛香的風味特點。主料多選用雞翅中或翅尖，預處理常需劃刀、醃製去腥，並通過煎制、燉煮等方式搭配咖喱粉或咖喱塊調味，部分做法加入椰漿增稠提香。製作時注重激發咖喱香氣與雞翅軟爛口感，常用油咖喱或現成咖喱鹵調味。典型流程包括雞翅...
糖醋雞翅是中國漢族傳統名菜，屬色香味俱全的家常菜系。該菜品以雞翅中為主料，配以糖、醋、生抽、料酒等調味料，通過醃製、煎制、燉煮等工藝製成，成品呈現紅潤色澤和酸甜酥脆的口感特徵。其製作過程中常採用冰糖炒製糖色或番茄醬調色增味，通過劃刀、焯水等預處理手法提升食材入味效果。作為冬季節日宴席的常見菜品...
9、鼎香源鹵雞蛋等系列。10、鼎香源醬牛肉系列。企業文化 民以食為天，食以味為先，味以質為先。社會評價 鼎香源熟食加盟店已遍布全國各地，深受廣大老百姓的喜愛和熱捧！企業保障 作為一個綜合性的餐飲管理、培訓、加盟和諮詢企業，鼎香源熟食培訓總部不僅對自身的生存和發展負責，更為加盟者的利益和經營發展...
炸雞腿 炸雞腿是種很多人都愛吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，適宜大多數人吃。帶魚 帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐 漸變細，好像一根細鞭，頭長為身高的2倍，全長1米...
產品採用傳統鹵制工藝結合高溫殺菌技術，具有色鮮肉嫩、爛熟不膩的特點，核心品類涵蓋扒雞、滷鴨、燒雞等。企業制定"一清、二洗、三蒸煮"衛生標準，承諾不使用有害添加劑及銷售隔夜產品。2021年公司經營範圍擴展至品牌管理、外賣遞送等領域，持有"骨里香""老街八珍骨里香"等75項註冊商標。簡介 骨里香熟食,知名餐飲品牌，...
2."脆皮炸雞"是廣州名菜，以大同酒家製作最佳，已有50多年的歷史，它顏色鮮紅潤澤，寓意吉祥，是大同酒家喜慶酒宴的必備菜式。五十年代，鹽娟雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為"四大名雞"，享譽內外，其菜製法獨特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。營養價值 雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，...
“老北京雞肉卷”是用與“墨西哥雞肉卷”同樣的麵餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料，完全與北京烤鴨的風味相同。“老北京雞肉卷”既結合了快餐的“邊走邊吃”，也滿足了本土消費者的口味。材料 炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，...
推著到處走的還有烤玉米，春卷，鹵花生，以及挑著到處走的烤豆腐。尋著一條安靜的小巷，看見幾個人坐在烤豆腐攤前，烤好一塊吃一塊，蘸顏色紅紅的細辣椒麵，香氣在豆腐掰開的瞬間溢滿胸膛。其實那烤豆腐攤只不過是一條扁擔，一個鐵架子，一個裝著燒炭的鐵盆，鋪了一個鐵絲編成的網，上面整整齊齊的排列著...
鹵雞腿 照燒雞腿排 咖喱雞肉 海南雞 紹興醉雞 花雕雞 炸雞排 怪味雞 脆皮炸雞 鹹酥雞 雞腳凍 唐揚炸雞 紐奧良烤雞翅 PART 2 5種基礎全雞料理 白斬雞 鹽水雞 油雞 熏雞 烤雞 PART 3 與醬料結合的開胄 雞肉料理 香油淋雞腿 芝麻香蔥雞 冰皮沙姜雞 文昌雞 手撕雞 椒麻淋雞肉片 黃瓜雞片 芝麻香蔥雞 韭黃...
酥脆香茄皮……… 130 酥炸藕片……… 131 酥炸上菇……… 131 炸香菇丸……… 132 炸吉利薯球……… 133 炸山藥素肉丸……… 134 炸面托絲瓜……… 135 脆皮絲瓜……… 136 炸牛蒡天婦羅……… 136 椒麻脆皮雞……… 137 五香炸雞腿……… 138 炸素雞卷……… 139 椒鹽裡脊……… 140 炸素腸...
96 懷舊風鹵排骨 96香煎排骨 97烤排骨 97酥炸紅糟肉 98蔥燒排骨 99糖醋排骨 99椒鹽排骨 100五香五花肉 101茄汁咕嚕肉 101蒜泥白肉 102日式炸豬排 102炸五香肉卷 103酥炸雞腿 103香酥排骨 豐盛晚餐篇 168食材分類保鮮處理 169加快菜餚料理便利性 171方便的冷凍高湯塊 172椒麻雞 173蔥油雞 173白斬雞 174左宗棠...
18 香鹵豬腳 18 筍乾鹵蹄髈 19 蔥油雞 19 三杯雞 20 宮保雞丁 20 紹興醉雞 21 椒麻雞 21 蔥爆牛肉 22 黑胡椒牛柳 22 羊肉炒通菜 23 東坡肉 24 清蒸鱸魚 24 豆酥鱈魚 25 五柳魚 25 砂鍋魚頭 26 滑蛋蝦仁 26 鳳梨蝦球 27 生菜蝦松 27 鹽酥蝦 28 椒鹽龍珠 28 蚝油海瓜子 29 豆豉牡蠣 29 紅燒豆腐...
