鴛鴦藕片

鴛鴦藕片是一道以脆蓮藕為主要原料的農家風味菜品，通過將藕片雙面分別釀入鯪魚滑與豬肉滑後煎炸而成。其名稱源於成品藕片呈現金黃與銀白兩色相間的視覺效果。

該菜品以脆藕切片為基礎，通過將鯪魚滑和豬肉滑分別調製備用，均勻塗抹於藕片兩面後油炸定型。製作過程中需注意藕片不宜浸泡，以保證肉滑粘附度。成品兼具魚肉滑的鮮美與豬肉滑的香嫩，同時保留藕片的爽脆口感。根據烹飪方式不同，可清蒸保持清甜風味，或油炸增加酥脆感。選材時需區分粉藕與脆藕，前者藕孔11個適合燉湯，後者藕孔9個更適合此菜製作。廚藝技巧包括肉滑需順向攪打至起膠、控制油溫實現外酥內嫩等特點。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦藕片
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 主要食材：鯪魚，豬絞肉
• 調料：油、料酒

菜譜名稱

鴛鴦藕片

烹製材料

主料：

鯪魚滑(300克)、豬絞肉(300克)、脆蓮藕(2節，820克)

調料：

油(1碗)、料酒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

烹製工藝

1、蓮藕去藕節和皮洗淨，切成0.2厘米厚的薄片。

2、豬絞肉放入碗內，加入1/2湯匙料酒、1湯匙生粉、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉拌勻，順一個方向用筷子打至起膠，醃製15分鐘。

3、鯪魚滑也放入碗內，加入1湯匙料酒和1/3湯匙鹽拌勻入味，順一個方向用筷子打至起膠，醃製15分鐘。

4、取一片蓮藕片，一邊抹上豬肉滑，另一邊抹上鯪魚滑，排放至碟中，直至給所有藕片抹上豬肉滑和鯪魚滑。

5、燒熱鍋內1碗油，放入幾塊藕片先大火炸30秒，再改小火炸1分鐘，待藕片雙面呈金黃色便可撈起，直至將所有藕片都炸完即可。

廚師貼士

1、脆藕切成片後，建議別放入清水中浸泡，否則給藕片抹上肉滑後，肉滑容易脫落。

2、鯪魚滑在超市和魚檔皆有售賣，加入料酒和鹽醃製後，便可釀入藕片上。

3、藕片釀好肉滑後，有清蒸和油炸之法，清蒸而成的藕片比較清甜，加入少許醬油和蔥花，便可食用。

4、可以將藕片炸得更焦黃一些，這樣口感會更加酥脆，但吃多容易上火。

5、蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕的肉為微紅色，口感粉滑，適合燉湯食用；脆藕則為淺白色，口感甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。可憑藕孔的數目來區分，脆藕有9個藕孔，而粉藕則有11個藕孔。