鴛鴦百年是以鮮蓮子、鮮百合為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：鴛鴦百年
- 主要原料：鮮蓮子，鮮百合
- 是否含防腐劑：否
- 特點：鴛鴦浮在湯麵，形象美觀
菜 名： 鴛鴦百年菜 名： 鴛鴦百年 主 料： 鮮蓮子5兩，鮮百合2兩，白糖8兩，雞蛋5粒，紅蘿蔔、黃瓜各1塊，紅色車厘子1粒，食油少許。 做 法： 1、先將蓮子、百合洗淨，用水滾2分鐘撈出，再用清水洗淨後盛入餐盤，放入蒸籠蒸20分鐘，待用。2、將紅蘿蔔和黃瓜雕切出2對不同顏色的翅膀、尾巴、頭冠，紅色車厘子雕成2付嘴和眼睛。3、取湯碗一個，將雞蛋打開後去掉蛋黃，蛋清盛入湯碗，用4根筷子（用蛋拍更好），須順同一方向，用力均勻不停拍打蛋清，至蛋清完全呈泡沫狀為止，取12寸平盤，盤底抹上一層薄生油，然後將泡沫狀的蛋清砌成一對鴛鴦的模型，再按部位安插上翅膀、尾巴、頭冠、嘴和點上眼睛，放入蒸籠蒸1分鐘取出，待用。4、炒鼎放入清水1.5斤，白糖8兩，煮至白糖溶化後倒入蓮子、百合略煮後盛入湯窩，再將鴛鴦溜入湯窩則成。 特 點： 鴛鴦浮在湯麵，形象美觀，系喜宴筵席之佳肴。
菜
主 料： 鮮蓮子5兩，鮮百合2兩，白糖8兩，雞蛋5粒，紅蘿蔔、黃瓜各1塊，紅色車厘子1粒，食油少許。
做 法： 1、先將蓮子、百合洗淨，用水滾2分鐘撈出，再用清水洗淨後盛入餐盤，放入蒸籠蒸20分鐘，待用。2、將紅蘿蔔和黃瓜雕切出2對不同顏色的翅膀、尾巴、頭冠，紅色車厘子雕成2付嘴和眼睛。3、取湯碗一個，將雞蛋打開後去掉蛋黃，蛋清盛入湯碗，用4根筷子（用蛋拍更好），須順同一方向，用力均勻不停拍打蛋清，至蛋清完全呈泡沫狀為止，取12寸平盤，盤底抹上一層薄生油，然後將泡沫狀的蛋清砌成一對鴛鴦的模型，再按部位安插上翅膀、尾巴、頭冠、嘴和點上眼睛，放入蒸籠蒸1分鐘取出，待用。4、炒鼎放入清水1.5斤，白糖8兩，煮至白糖溶化後倒入蓮子、百合略煮後盛入湯窩，再將鴛鴦溜入湯窩則成。
特 點： 鴛鴦浮在湯麵，形象美觀，系喜宴筵席之佳肴。
