鱈場蟹茄子清湯是一道湯品，以鱈場蟹柳30克，茄子15克，蘿蔔大片10克，烏魚子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三葉莖1條，金箔等為主要原料製成。 基本介紹 中文名：鱈場蟹茄子清湯主要食材：鱈場蟹柳30克，茄子15克，蘿蔔大片口味：香鮮濃郁調料：柚子皮1片，葛粉10克，三葉莖 材料鱈場蟹柳30克，茄子15克，蘿蔔大片10克，烏魚子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三葉莖1條，金箔1片，清湯(吸物)100毫升。製法(1)將茄子燒熟後去皮，切成所需長度。(2)鱈場蟹柳撲上葛粉，下開水鍋氽熟。(3)蘿蔔片下開水鍋氽熟，攤平後放上蟹柳和茄子捲起。(4)以三葉莖紮好蟹柳茄子卷，放入碗內。(5)碗內輕輕注入清湯，在頂部放上烏魚子及柚子皮。(6)金箔置蟹柳茄子卷上作裝飾即成。心得放置烏魚子時，分量不宜太多而手要定，以免烏魚子滑入湯中，使湯混濁。
