基本介紹
- 中文名：魯式紅燒魚皮
- 主要原料：魚皮，澱粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，膠原蛋白
- 主要食用功效：增加記憶力和健腦作用，預防腸癌
- 適宜人群：正在應付考試的人，腦力工作者
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材料介紹
主料
魚皮500克。
調料
做法介紹
1. 將發好魚皮改成長4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水氽透，撈出用清水漂淨，反覆氽兩遍，將水擠淨；
魯式紅燒魚皮
魯式紅燒魚皮2. 炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；
4. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；
5. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味素、魚皮燒開，撇去浮沫；
6. 再用微火煨透，加濕澱粉勾成濃溜芡，淋上雞油、香油翻鍋盛入盤內即成。
風味特色
柔軟滑潤，香醇腴美，糯軟又有韌性，頗為食者稱道。
小貼士
將乾魚皮下入開水鍋內，小火燜煮到能煺沙時，將鍋離火，待水溫時搓擦，去淨沙粒，刮淨黑跡洗淨再進行燜煮，待其發軟時，撈在涼水內沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當時不用可存放於冰櫃保鮮室內。如無冰櫃時，可用涼水泡上，每天換水一二次。
食譜營養
魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。 中醫理論認為，魚皮味甘鹹性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食物相剋
魯菜簡介
山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。山東菜是由濟南和膠東兩個地方菜發展而成，分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法，特點是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯。濟南菜擅長爆炒、燒、炸、燜等烹調方法，尤以清湯和奶湯菜餚見長，口味以清、鮮、脆、嫩著稱。濟南菜又對“孔府菜”的研究取得了成就，已基本形成了“孔府宴”。膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，講究清鮮、脆嫩，原汁原味。烹調方法以炸、熘、爆、炒、煎、燜、扒為主，尤講究湯菜、爆菜和扒菜。
