魚翅佛跳牆

魚翅佛跳牆是一道美食，主料是水發魚翅，輔料是花菇、花膠、鮑魚等。

基本介紹

• 中文名：魚翅佛跳牆
• 主要食材：水發魚翅75g
• 輔料：花菇，花膠、鮑魚、海參各20g，火腿8g，瑤柱去老邊1個，鴿蛋1個
• 調料：薑汁40g，料酒15g，上湯250g，精鹽1g，味素1g，雞粉1g

做法

(1)花菇、海參、鮑魚、火腿各1件分別焯水，魚翅75g加25g薑汁焯水，瑤柱洗淨一起放入佛跳牆盅內；

(2)上湯250g、料酒15g燒開灌入盅內，加蓋，封蒸紙蒸2小時；

(3)花膠1件20g加15g薑汁焯水，鴿蛋煮熟去殼後放入盅內，再用精鹽、味素、雞粉調味蒸30分鐘即可。