高效無鋁泡打粉

作用與功能

1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬鬆，表皮色澤金黃、誘人。

2、餅乾、桃酥類：可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。

3、蒸包子：可以使包子口感鬆軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。

4、炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。

目前，我國不少食品廠以及個體經營者使用的是以明礬（硫酸鋁鉀）為主要成份的含鋁泡打粉，使用這種泡打粉往往會造成食品中的鋁含量嚴重超標。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知明確指出鋁超標是查處的重點，這一點應引起食品加工者的注意，在加工食品時，應儘量避免使用傳統泡打粉而造成鋁超標。

我國傳統的泡打粉大都是採用明礬（硫酸鋁鉀）作為主要原料加工生產的產品，使用含鋁泡打粉加工食品，往往會造成食品中的鋁超標現象。

一些媒體報導關於鋁超標對人體危害報導主要有以下幾點：

1、引發老年痴呆；

2、影響兒童骨骼發育；

3、造成不育症等等。

我國2011年最新頒布的《食品添加劑使用標準》GB 2760-2011，對各種食品中使用泡打粉的鋁含量做了明確的規定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，（乾樣品，以Al 計）。詳見表1：

表1.

食品分類號	食品名稱	最大使用量(g/kg)	備註
04.04	豆類製品	按生產需要適量使用	鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計)
06.03	小麥粉及其製品	按生產需要適量使用	鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計)
06.05.02.02	蝦味片	按生產需要適量使用	鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計)
07.0	焙烤食品	按生產需要適量使用	鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計)
16.06	膨化食品	按生產需要適量使用	鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計)
07.0	焙烤食品	按生產需要適量使用	鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計)

註：此表摘自GB2760-2011，第49頁。

使用介紹

一）、饅頭中的使用簡介

高效無鋁泡打粉在饅頭中使用量一般按加工饅頭所用麵粉總量的0.5%使用。對於採用老面加工饅頭，麵粉的總量應把老面的量也計算在內，麵粉總量=乾麵粉量+老面量。

使用方法：把高效無鋁泡打粉均勻撒入和面機里的麵粉中，先混合均勻即可加水和面。使用高效無鋁泡打粉要在饅頭成型前的和面時加入，不要在生產老面時加入。

二）、在包子中的使用簡介

目前，不少包子加工者都在使用泡打粉，而且有的是含鋁泡打粉，這樣會造成包子中鋁超標，包子是主食，所以更應該注意避免鋁超標的問題。

高效無鋁泡打粉在包子中使用比較好的方法是在麵團醒發完畢後，在揉面成型、擀包子皮時，當面醭（bu）效果最好。

在做包子時使用無鋁泡打粉，就要適當降低酵母的使用量。如：添加0.3-0.5%無鋁泡打粉，就要降低0.3-0.4%酵母使用量，即由原來的單獨使用酵母量為1%可以降低到0.6%。用戶可以根據實際使用情況酌情考慮。

高效無鋁泡打粉

基本介紹

作用與功能

使用介紹

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