馬蹄饊子

馬蹄饊子又名寒具，是一種古老的傳統麵食小吃，屬於寒食節，清明節食俗。已有3000多年的歷史。宋蘇軾曾作《寒具》稱讚道：“手搓成玉，數尋碧油，輕蘸嫩黃”。清朝年間，饊子鋪在汝南已遍及城鄉。馬蹄饊子系用清油細面炸制而成，因條細色黃，形似馬蹄而得名。味道醇正，香而不膩，乾吃焦酥，熬湯耐煮，柔而不散。食用方便，易消化，耐久存且經濟實惠。當時72名店，店店都有饊子鋪。如今，汝南饊子改進了製作方法，具有把小、條細、色鮮、味純的特點，曾於1996年在河南國際飯店麵點評選大賽中奪冠。

基本介紹

• 中文名：馬蹄饊子
• 主要原料：小麥，芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

小吃由來

寒食節在冬至後一百零五日，清明節前一二日。因為要以寒食寄哀思，寒食節這一天就不能吃熱飯熱菜，汝南人就以清油炸制細面。因饊子可儲存數月不壞，古時寒食節禁火，往往用來代餐。雖為油品，但易於消化，是老弱、小孩、產婦的補品，又是親朋好友交往的禮品。由於經濟實惠，稍有條件的家庭，還可以作為主食食用。

質優原因

1.汝南盛產芝麻、小麥，原料足，質量高。用香油炸饊子，不僅味道好，而且盤條時，面性柔，易於拉長，故條細。用其它食油則效果較差。

2.汝南城從東晉以來便是中原地區的政治、經濟、文化中心之一，商旅雲集，市場繁榮，生產饊子有銷路。

3.是工匠們在競爭中不斷改進制作工藝，花樣翻新，提高產品質量。