馬蹄奶

馬蹄奶是以荸薺（馬蹄）和牛奶為主要原料製成的非酒精乳白色飲料，由中國食品發酵工業研究所研發，2000年獲國家專利（專利號：zl94107437.4），屬國內首創套用技術。該產品通過馬蹄取汁後與奶粉、糖調配，經膠體磨碾磨、均質、滅菌等工藝製成，核心配方為馬蹄汁50%、奶粉4%、糖6%，生產規模可達5000噸/年。

生產工藝包含原料選擇、打漿破碎（水比1:4）、離心分離（6000rpm/15min）及調配等步驟，使用檸檬酸調節pH抑制褐變，通過SE乳化劑防止乳脂析出，並添加CMC膠粘劑增強穩定性。產品蛋白質含量≥1%，融合牛奶與馬蹄清香，保持乳白色外觀且無分層現象。南昌大學現代套用化學研究所等機構對生產工藝參數最佳化及穩定性控制方法進行過系統研究。

基本介紹

• 中文名：馬蹄奶
• 主要用料：馬蹄、牛奶

用馬蹄榨取汁後製成,曾是紅都食口廠的特色產品,能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用,瑞金郊區處處能見著制植田,馬蹄長於地下,喜水,葉子呈針狀,挖出後由於沾滿泥呈土黃色,洗淨後呈黑棕色