馬彥傑

馬彥傑是北京雲南菜餐廳泓0871臻選雲南菜的聯合創始人，畢業於南開大學社會學系及英國利茲大學社會學系，曾擔任美食媒體主編。他曾在2012年作為第五屆杭州特色潛力行業論壇專家，為培育國際化美食品牌建言獻策，並擔任《天下美食》雜誌前主編。其創立的泓0871以"用料必真，食之有味"為核心理念，開創"高原小產區新滇菜"，截至2023年多次蟬聯黑珍珠一鑽餐廳榮譽，同時致力於通過美食人類學研究推動餐飲文化發展。

基本介紹

• 畢業院校：南開大學、英國利茲大學  
• 現任職務：泓0871臻選雲南菜聯合創始人     
• 主要榮譽：黑珍珠一鑽餐廳（多次蟬聯）   
• 參與活動：2012年第五屆杭州特色潛力行業論壇 
• 經營理念："高原小產區新滇菜"  

教育背景與早期經歷

馬彥傑先後就讀於南開大學社會學系與英國利茲大學社會學系，這一學術背景為其後續從事美食人類學研究奠定了基礎。2012年，他以專家身份參與第五屆杭州特色潛力行業論壇，圍繞"打造國際化美食之都"主題建言獻策。

創立泓0871臻選雲南菜

受《風味人間》紀錄片啟發，馬彥傑與合作夥伴共同創立泓0871餐廳。該餐廳自開業起秉持"用料必真，食之有味"理念，通過提煉雲南地方特色飲食文化，首創"高原小產區新滇菜"體系。截至2023年，該餐廳連續多年獲得黑珍珠指南一鑽餐廳認證。

經營理念與行業影響

馬彥傑提出的小產區概念，強調對雲南原生食材的系統開發與標準化管理。2023年美國財長耶倫在泓0871臻選雲南菜用餐事件，使雲南野生菌與滇菜文化獲得國際關注。其團隊通過結合社會學研究與餐飲實踐，探索出傳統美食的現代表達路徑。

多元身份與貢獻

除餐飲經營者身份外，馬彥傑長期從事美食文化研究，擔任黑珍珠餐廳指南運營合伙人。其跨學科背景使其在美食人類學領域具有獨特視角，持續推動地方菜系的產業化發展。