香酥脆皮雞排選用雞身上最嫩滑的腿肉部分做成，香香酥酥肉汁濃郁，味道一級棒。
基本介紹
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製作材料
用料
雞腿1個
輔料
調料
製作方法
1.雞腿洗淨，雞腿連線雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，用刀尖將雞骨與雞肉分離
2.依此做法將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除，將剔骨後的雞肉展開切成雞塊
3.將雞肉中夾雜的筋條膜挑斷，用竹籤在雞皮上扎些小孔，防止烤制受熱時雞肉皮收縮
4.將洋蔥洗淨，取1/2個洋蔥切塊，蒜去皮切片，將米酒2湯匙倒入料理機中，將洋蔥片、蒜片倒入，加小半杯水攪打均勻製成醃肉汁
5.醃肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均勻，將剔骨雞腿肉放入醃製1小時備用
6.烤盤鋪墊錫紙，將剩餘1/2洋蔥切片放入，將土豆洗淨去皮切滾刀塊，放入烤盤中
7.醃製好的雞塊瀝乾醃肉汁，肉麵朝上平鋪在洋蔥土豆塊上，放入預熱180℃的烤箱中，上下火烤制
8.烤約20分鐘，至雞肉熟，將烤盤取出，將雞皮面翻轉朝上放入烤箱，繼續烤至雞皮焦香出油，再次取出撒上一層椒鹽後放入烤箱最上層，加烤5分鐘左右至表皮酥脆
9.將烤好的雞肉排取出，稍加攤涼後放置熟食案板改刀切塊，佐以番茄沙司食用
烹飪技巧
製作這道烤箱美食，小難點在於雞腿肉的剔骨和整形上。在雞腿連線雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，小心地用刀尖將雞骨與雞肉分離，便可快速將雞大腿的兩塊骨頭完整剔除。將剔骨後的雞肉塊厚度修整均勻，挑斷雞筋，雞肉皮上扎小孔可以避免肉塊在烤制過程中收縮。
