香辣糟

香辣糟是桂平市的特色美食。桂平市的香辣糟製作工藝獨特，味道極好。現今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟並會製作。

基本介紹

• 中文名：香辣糟
• 主要食材：辣椒、糯米
• 口味：美味可口
• 配料：食鹽、酒餅

材料

辣椒、糯米、食鹽、酒餅、和特製瓦瓮（瓶身大，瓶口可放水，有蓋子）

做法

這香辣糟的製法是：把適量上好的糯米煮飯涼至28至36度左右，加入研成粉末的適量（5公斤米飯=50克酒餅）酒餅後拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上,3天后發出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗淨涼乾切段（不切亦可）放進瓦瓮，然後和糯米酒飯一起拌勻，放入洗淨滴乾水了的的瓦瓮里，倒入適量食鹽（最少半包）。然後密封好，以防漏氣腐爛。半月後（辣椒不切可能會需要更長時間）即變成香甜酸辣鹹俱佳的食品。

食用方式

可直接食用，取後馬上蓋緊，並注意在邊緣加水密封。最好同時製作幾瓮，輪流吃。還可將將清洗並晾乾後的豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等放到香辣糟里，醃製成各色特點的豆角糟等，如密封得好，可保存至對年。此糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳肴，都可令人食慾大開，讚不絕口。

亦可作為作料與大腸，豬肚，雞爪，白蘿蔔等葷素食材搭配。